食品化学导论

图书标准信息

• 作者 赵欣
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787522907826
• 定价 168.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 180页
• 字数 215千字

【内容简介】

食品化学的复杂性使其成为食品科学专业学生的一门挑战性科目，学生难以找到食品化学这门学科与其实际应用之间的联系。本书在编写过程中采用了优选的教学理论，向学生介绍这门传递广泛认知技能的学科。

对于学生而言，书中各章节都设立明确的学习目标，且相对独立，学生无须额外搜索基础信息。为了便于学习使用，书中包含：

·三维图形、彩色图形以及可链接到文本描述的图形注释，便于传递教学信息和元素。

·内置的教学方法和学习活动，在每章的末尾与学习目标相联系。

·提供方便在线搜索和进一步探索的关键词和概念。

·会话式写作风格，不失学术严谨又通俗易懂。

对于教师而言，为了支持教学，本书注重：

·将教学重点放在与工业应用和现代研究相关的食品化学重点方面。

·帮助教师准备学生考试、布置作业及其他类型的评估或学习活动。

【作者简介】

理学博士、博士后，教授（三级），2011年8月毕业于韩国釜山大学食品营养专业，研究方向为食品营养、功能性食品研发和营养教育。重庆市高校创新团队带头人；重庆市高等学校青年骨干教师；重庆市功能性食品协同创新中心主任；中国食品药品企业质量安全促进会区块链委员会专家委员；重庆市营养学会第四届理事会营养分析与保健食品专业委员会委员；重庆市食品药品安全教育研究会常务理事；SCI期刊BIOCELL编委。主持省部级科研项目6项；授权发明专利4项、澳大利亚革新专利4项；出版专著5部；主编教材13部；获重庆市科技进步二等奖1项

【目录】

第1章水

1.1概述

1.2水与冰的结构

1.3水的氢键

1.4水与食品成分的相互作用

1.5依数性

1.6水分活度

1.7课后练习

第2章糖类

2.1概述

2.2单糖的结构

2.3单糖的反应

2.4双糖-低聚糖

2.5多糖

2.6课后练习

第3章蛋白质-酶

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