顺德菜

图书标准信息

• 作者 许新福 著
• 出版社 成都时代出版社
• 出版时间 2011-07
• 版次 1
• ISBN 9787546404356
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 89页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

顺德菜口味清爽、鲜美，烹制方法多样，牛奶菜品闻名于世、大火快炒尽善尽美……历来受到美食老饕的交口称赞顺德是中国厨师之乡，出好厨师的地方，自然也是美食发源地。著名美食家蔡澜曾称赞顺德“人人都是美食家”。厨师精心烹调，力求“食出真昧”。 

“食在广东，厨出凤城”，顺德菜被视为粤菜的根基，取材天然鲜活，注重应季合时，追求原汁原味，尤其擅长刀功和粗料精做，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，烹煮过程少使用添加剂。 

名厨掌勺，教你做纯正顺德菜，制作过程详细分解，轻松上手，顺德菜店大厨亲手演示。

【目录】

第一章顺味顺心顺德菜 

一、起源于秦汉，辉煌至今的顺德菜 

二、清爽真味原生顺德菜 

三、厨出凤城--顺德厨师三大绝技 

第二章样样皆美味的顺德佳肴--鲜美生猛水产 

◎顺德板蒸鱼头◎冰镇黄鳝片 

◎豉汁蒸西江钳鱼◎顺德煎焗桂花鳝 

◎秘制焖鱼◎荷芹炒鱼松 

◎煎焗鱼嘴◎一品海参 

◎大芥菜浸鱼球◎顺德煎焗缩骨鱼 

◎咸鱼茄子煲◎顺德草鱼肠 

◎燕麦鱼头◎显贵鲮鱼球 

◎古法蒸江鲫◎凉拌鱼皮 

◎顺德拆鱼羹◎鱼云羹 

◎姜丝蒸鲩鱼干◎鲮鱼干腊味煲仔饭 

◎锅子胜瓜鱼腐◎鱼腐扒菜胆 

◎西芹炒鱼滑◎砂锅焗大头鱼 

◎顺德酿鲮鱼◎顺德鱼松胡椒萝卜 

◎菊花鱼生◎牛奶木瓜浸鱼肚 

◎酥香鱼柳茄子◎鲜腐竹煮鲮鱼滑 

◎翅汤凉瓜青煮鱼皮饺◎顶骨大鳝 

◎顺德小炒皇◎顺嫂鱿鱼圈 

◎煎焗凤鳝◎六味烩长鱼 

◎鲜虾芡实煲◎韭菜花炒河虾 

◎叻Ⅱ喱蟹◎姜葱蟹 

◎美极河虾◎带子酿明虾 

◎冰镇虾芥蓝◎韭菜炒河虾 

◎桂花炒珧柱◎发菜扣蚝豉 

◎菜远炒水蛇片◎美极蛇碌 

◎青笋拌海蜇◎珧柱扒豆苗 

◎虫草花炒螺片◎田鸡什锦煲 

◎陈皮枣蓉蒸水蛇柳◎穿心水鱼 

二、滋味乡土畜肉 

◎顺德板蒸排骨◎顺德煎焗排骨 

◎排骨蒸陈村粉◎姜汁浸猪腰 

◎顺德竹筒肉◎大良野鸡卷 

◎小瓜炒上肉◎煎焗竹肠 

◎铜盘煽猪杂◎白灼肚尖 

◎炭烧猪颈肉◎蜜汁猪颈肉 

◎白雪红梅◎脆炸咸猪手 

◎榄香炒豆角◎脆皮大肠 

◎肉蓉蒸豆腐◎茶树菇炒猪颈肉 

◎金牌蒜香排骨◎菠萝生炒骨 

◎鱼米飘香◎自制腊味煲仔饭 

◎卤水拼盘◎萝卜炆猪大肠 

◎指天椒炒牛腱◎牛仔骨炆茄子 

◎姜葱焗牛肚◎茄汁焖牛尾 

◎锅贴牛蹄◎干煎牛仔骨 

◎驴肉煲◎秘制扣羊肉 

◎红烧东山羊◎红炆羊蹄 

三、惹味散养家禽 

◎顺德煎焗鸡◎顺德吊针鸡 

◎顺德污槽鸡◎清香鸡 

◎清鸡汤◎凤城四杯鸡 

◎葱油白切鸡◎牛奶炖鸡 

◎韭菜薹炒鸡杂◎沙锅椰青浸鸡 

◎荷叶蒸鸡◎子姜焖鸡 

◎胜瓜炒鸡什◎彩虹滑蛋 

◎钵仔禾虫焗蛋◎凤巢三丝 

◎荷香蒸吕田腊鸭◎香焖青头鸭 

◎荔荷煲大鸭◎红蚊家鹅 

◎石锅真味鹅肾◎顺德羊额烧鹅 

◎茶树菇焖雁鹅◎顺德碌鹅 

◎燕窝白鸽蛋 

四、新嫩乡野蔬果、豆制品和菌类 

◎燕麦上素烩瓜环 

◎生喑豆角◎顺德炒三秀 

◎生炒水东芥菜◎风城酿节瓜 

◎冰镇芥蓝◎沙茶酱三脆 

◎酱爆怀山◎香菇冬瓜球 

◎泰汁海皇豆腐◎鸡汁白菜豆腐 

◎木耳炒怀山◎生炒三寸菜心 

◎梅菜炒菜心◎果仁金瓜 

◎煎酿藕片◎生炒芥菜心 

◎酱爆莲藕◎凉拌西兰花 

◎冰镇四宝◎高汤四宝蔬 

◎鲍汁豆腐◎鲍汁金菇滑豆腐 

◎双皮豆腐◎西芹木耳炒怀山 

◎玉环鲍汁白灵菇◎椒盐茶树菇 

◎鸡汤珍菌◎飘香茶树菇 

◎鲜果爽爽肉◎石锅烧六福果 

五、特色小吃 

◎大良煎虾饼◎桂花红豆糕 

◎双皮奶◎大良金榜牛乳 

◎大良炸牛奶◎锅贴牛奶 

◎凤城春花卷◎均安煎鱼饼 

◎毋米粥◎三丝炒陈村粉 

◎南瓜烙◎大良崩砂 

◎炸汤圆◎伦教糕 

◎怀旧薯饼◎鸡仔饼 

◎龙江煎堆◎粗麦包 

◎紫薯包◎玉米堆