西式面点

图书标准信息

• 作者 陆理民 主编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787563710096
• 定价 21.20元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 408页
• 字数 299千字

【内容简介】

本书内容包括：西点概述、西点原料知识、西点常用操作及成熟方法混酥的制作工艺、清蛋糕制作工艺、清酥的制作工艺、风味蛋糕等内容。本书具有知识性、实用性、理论性的特点，是旅游行业职业技能等级培训考核教材。

【目录】

初级第一章  西点概述第二章  西点原料知识（一）第三章  西点常用操作及成熟方法第四章  混酥的制作工艺第五章  清蛋糕制作工艺第六章  面包制作工艺（一）第七章  水果冻的制作中级第一章  西点常用工具第二章  面点原料知识（二）第三章  面包制作工艺（二）第四章  油蛋糕制作第五章  小西饼 第六章  其他点心的制作高级第一章  常用设备第二章  常见霜饰料、馅料及沙司的制作第三章  清酥的制作工艺第四章  风味蛋糕第五章  面包制作工艺（三）第六章  冷冻甜食制作工艺第七章  蛋白类甜品的制作工艺第八章  常用装饰品的制作技师第一章  世界主要国家的饮食习俗第二章  西点的配备第三章  成品成熟的基本原理第四章  食品色、香、味形成的基本原理第五章  糖塑工艺第六章  厨房管理（一）高级技师第一章  食品主要化学成分在加工过程中的变化第二章  成品质量分析与鉴定第三章  创意蛋糕的制作第四章  厨房管理（二）第五章  论文写作知识