集体伙食菜肴标准化制作教程（春季篇）

图书标准信息

• 作者 党恩成、郁培成 编
• 出版社 西南交通大学出版社
• 出版时间 2011-11
• 版次 1
• ISBN 9787564314033
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 135页
• 丛书 集体伙食菜肴标准化制作教程系列丛书

【内容简介】

《集体伙食菜肴标准化制作教程（春季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，确定制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分。本书结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。

【目录】

使用说明
蒜薹肉丝
韭黄肉丝
青椒肉丝
辣子肉丁
香菇肉丁
春笋肉片
鱼香肉丝
盐煎肉
土豆红烧肉
刨花蒸肉
山珍狮子头
香菇烧排骨
魔芋烧鸭
青椒爆卤鸭
青笋烧鸡
小煎鸡
双冬烧仔鹅
鲜笋烧兔
萝卜烧牛腩
家常牛肚
粉蒸牛肉
大葱爆牛肉
红焖羊肉
青笋烧肚条
血旺肥肠
黄豆猪手
芹菜鸡杂
藿香大口鲶
豆腐烧鱼
黄瓜烧鳝鱼
雪菜黄鱼
豉油鲈鱼
青豆虾仁
麻婆豆腐
蟹黄豆腐
家常豆腐
臊子蒸蛋
肉末豇豆
韭菜鸭血
红烧腐竹
酸菜鸭血
韭菜炒豆干
肉酱茄条
金钩冬瓜
清炒笋耳
鸡油花菜
三色土豆丝
香菇菜心
炝炒莲白
清炒瓢儿白
丸子汤
青菜肉丝汤
青笋炖鸡汤
紫菜排骨汤
番茄肉片汤
猪蹄海带汤
萝卜丝淡菜汤
百合虾皮汤
芽菜包子
葱香花卷
油条
葱油饼
奶白馒头