满汉全席

图书标准信息

• 作者 周锦 主编
• 出版社 农村读物出版社
• 出版时间 2002-08
• 版次 1
• ISBN 9787504838162
• 定价 108.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 217页
• 字数 150千字

【内容简介】

中国饮食发展到“满汉全席”，可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶，集天下之珍，兼满、汉、蒙、回各族烹调技法，对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天，菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异，菜谱已不尽相同，传至今日版本也多有出入，对此无需究其何为正宗。此次周锦先生集40年厨师之经验。加之深厚的宫廷菜功底，在遍访名家、学者的基础上，编纂、整理、出版此书可以说是集古人经验之精华，完美地展现了“满汉全席”的风采。其高超的烹调技巧，灵活变化的口味风格，选料的精致严谨，都可为当代厨师所借鉴学习。

  “古为今用”并非倡导“琼厨金穴”，追求豪华奢侈的饮宴，而是通过学习、借鉴以“去粗取精”，使这一古老饮食文化瑰宝更好地为现代社会服务。

  此书用详细的文字和照片展现了“满汉全席”的盛况，并对当今已禁用的原料加以说明，经反复推敲寻找替品以变通使用。

  这是一本具有较高饮食文化研究价值的书籍，将会成为厨师的良师益友。

【作者简介】

周锦，中国烹饪协会会员，中国药膳研究会烹饪专业委员，高级烹调技师，北京市劳动局特聘高级厨师讲师，北京烹饪协会讲师团讲师，劳动局特聘A级厨师考评员。    天津市人，生于1945年12月23日，1962年9月在北京安化餐厅跟随原宫廷御膳房御厨杨怀学艺，受到了悉心指教。

【目录】

满汉全席（第一度）午

 到奉香茗

 干果四品

 蜜饯四品

 四调味

 前菜 龙凤呈祥七味冷菜

 慈禧御点四品

 宫廷御宴汤一品

 一掌山河

 宫廷御点两品

 蟹黄明骨

 宫廷御点两品

 百合脯酥鱼

 大内烧烤一品

 宫廷饽饽两品

 甜菜一品

 果园飘香

 回味香茗

满汉全席（第二度）晚

满汉全席（第三度）午

满汉全席（第四度）晚

满汉全席（第五度）午

满汉全席（第六度）晚