看图学西餐:法式料理技巧自学全书
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作者(法)玛丽安·马格尼-莫海恩 著,张静雯 译
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559201041
出版时间2018-03
版次1
装帧精装
开本8开
纸张胶版纸
页数287页
字数99999千字
定价189元
货号7817721
上书时间2024-12-21
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商品详情
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基本信息
书名:看图学西餐:法式料理技巧自学全书
定价：189元
作者:(法)玛丽安·马格尼-莫海恩 著,张静雯 译
出版社：北京美术摄影出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787559201041
字数：300000
页码：287
版次：1
装帧：精装
开本：8开
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内容提要
玛丽安·马格尼-莫海恩著张静雯译的《看图学西餐(法式料理技巧自学全书)(精)》基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等，是烹饪所有菜品的基础，把握好此部分，你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤，制作白汁酱、蛋黄酱，学会切花样蔬菜，揉合面团，学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。全面剖析61道经典法式料理的制作步骤，包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种，以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图，详细解释每一个细节，零基础轻松在家做法餐。对于法式料理制作过程中的酱汁、配菜的摆盘、装盘、装饰、肉的处理、鱼的处理、刀法、基础技巧、烹饪技法、工具使用等倾囊相授，一次性把握法式料理制作诀窍。
目录
基础部分高汤基本酱汁乳化酱汁调味底料面团基础菜品烹饪教学菜谱汤冷盘热盘海鲜鱼肉配菜操作要领酱汁/配菜的摆盘装盘装饰肉的处理鱼的处理刀法基础技巧烹饪工具菜谱目录配料索引
作者介绍
玛丽安·马格尼-莫海恩，在完成法律和报刊学的学习后，玛丽安·马格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等厨艺学院进修烹饪。她曾在巴黎和纽约的饭店工作，后投身于烹饪书籍的写作。在MARABOUT出版社她主要从事东方基础烹饪食谱及甜品图书的出版（在世界美食图书领域曾荣获“蕞佳甜点图书”大奖）。本书出版后即在法国本土热卖，并被《英国日报》评为众多艺术之光书籍中不可代替的一部。
序言
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【封面】
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