日本主厨笔记: 鱼料理专业教程
若图片与书名不一致，以书名和定价为准！
￥ 70.56 7.2折 ￥ 98 全新
库存3件
作者原田实
出版社机械工业出版社
ISBN9787111720638
出版时间2023-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价98元
货号9143866
上书时间2024-12-04
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 34小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
基本信息
书名:日本主厨笔记: 鱼料理专业教程
定价：98元
作者:原田实
出版社：机械工业出版社
出版日期：2023-08-01
ISBN：9787111720638
字数：
页码：
版次：
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
日本料理经常被称作“做减法的料理”即追求食材本身的鲜味但仅仅做减法是不够的为了突显食材的优点人们开始追求更高层决的加法即在减去多余部分之外添加微妙的香气和鲜美味道日本公认的鱼贝类料理界前三甲的主厨介绍当下食客需求旺盛的140多道新兴鱼贝类料理从挑选、刀工、腌渍到火候知无不言言无不尽让你迅速成为日料高手
内容提要
本书以制作日本料理不可缺少的主要食材——鱼贝类为重点，介绍了使用日本近海捕获的各种鱼贝类制作的140多种料理。从预处理、刀工到腌渍方法等，进行了详细介绍，并且附有步骤图和成品图，便于读者学习。
目录
目 录前言 3鱼类料理美味秘诀 10第一章 遍识经典料理|昆布渍| 鱼师鱼昆布渍 16鲷鱼昆布渍 18|醋渍| 青花鱼棒寿司 21|烧霜| 梭子鱼烧霜 25|鱼子珍馐| 乌鱼子 28盐渍鱼子酱 30|盐辛| 盐辛虾 32|内脏| 鮟鱇鱼肝 34|浓汤| 鲷鱼白浓汤 36|海鲜芋薯丸| 文蛤扇贝芋薯丸 38|风干| 风干马头鱼 41|盐烧| 盐烧香鱼 45|干炸| 干炸河豚 48|柔煮| 柔煮章鱼 51|蒸煮| 蒸鲍鱼 53|粗煮| 兜煮鲷鱼 55|炖煮| 炖煮金吉鱼 58|煮物| 煮星鳗 61第二章 鱼类一品料理|六线鱼| 六线鱼配豌豆酱汁 66 / 68六线鱼苗配漉油菜天妇罗 66 / 68|赤贝| 赤贝配盐辛章鱼 67 / 69|赤点石斑鱼| 骨蒸赤点石斑鱼 67 / 69|花蛤| 白芦笋配腌渍花蛤 70 / 72|竹荚鱼| 韩国风味竹荚鱼泥 70 / 72|星鳗| 烧霜星鳗薄片配汤引鱼皮 71 / 73传助星鳗配天茶 71 / 73|马头鱼| 马头鱼配薄切淀大根 74 / 76马头鱼松茸配葛粉芡汁 74 / 76丹波蒸马头鱼 75 / 77|香鱼| 香鱼小舟寿司 78 / 80冷鲜香鱼片配鱼肝作料汁 79 / 81|东洋鲈| 东洋鲈配茶豆味噌烧 79 / 81|鲍鱼| 蒸鲍鱼紫海胆配柑橘冻 82 / 84煎鲍鱼肝 82 / 84面包糠炸蒸鲍鱼 83 / 85涮鲍鱼 83 / 85|鱼肝| 鮟鱇鱼肝煮淀大根 86 / 88|乌贼（纹甲乌贼）| 纹甲乌贼配墨味噌肝酱汁 86 / 88|乌贼（飞行乌贼）| 渍乌贼配盐辛乌贼肝 87 / 89|乌贼（纹甲乌贼）| 乌贼饭 87 / 89|鲑鱼子| 野生灰树花腌渍茼蒿叶配酱油渍时鲜鲑鱼子 90 / 92时鲜鲑鱼子配烤香菇蒸饭 90 / 92鲑鱼配鲑鱼子米饭 91 / 93|三线矶鲈| 菠萝风味渍烧三线矶鲈 91 / 93|日本龙虾| 日本龙虾煮西京味噌 94 / 96日本龙虾具足煮配嫩洋葱丝 95 / 96|沙丁鱼| 煮沙丁鱼配翡翠茄子 95 / 97|鳗鲡| 白板昆布卷鳗鲡 98 / 100烤鳗鲡配渍黄瓜 98 / 100白烧鳗鲡盖饭 99 / 101鳗鲡寿司 99 / 101|海胆| 海胆配炸葱白 102 / 104海胆配半田素面 103 / 104|老虎鱼| 老虎鱼肝拌物 103 / 104|牡蛎| 岩牡蛎配彩椒调味汁 106 / 108油浸牡蛎 106 / 108花椒煮牡蛎 107 / 109锹烧牡蛎 107 / 109|春子鲷| 花椒花拌醋渍春子鲷马步鱼配乌鱼子 110 / 112|鲣鱼| 腌渍鲣鱼配醋拌分葱 110 / 112韩式鲣鱼配温泉蛋 111 / 113南蛮风烤秋鲣 111 / 113|毛蟹| 黄醋毛蟹 114 / 115|雪蟹| 越前蟹拌蟹味噌配水芹炸姜丝 114 / 115松叶蟹盖蟹味噌 116 / 118松叶蟹拼香箱蟹 116 / 118香箱蟹大荟萃 117 / 119水葛粉勾芡芜菁香箱蟹 117 / 119香箱蟹杂烩 120 / 122|梭子蟹| 梭子蟹焗蟹味噌 120 / 122鱼师鱼| 鱼师鱼配烤松茸 121 / 123鱼师鱼盖浇饭 121 / 123鲽鱼| 真子鲽配海参卵巢汤 124 / 126|马面鱼| 马面鱼原木香菇配肝拌物 124 / 126|鱼子酱| 鱼子酱饭团 125 / 127|金眼鲷| 嫩煎金眼鲷及鳕鱼白 125 / 127砂锅文蛤出汁煮金眼鲷 128 / 130|九绘鱼| 白葡萄酒蒸九绘鱼 128 / 130|斑节虾| 斑节虾烤茄子配芝麻酱 129 / 130斑节虾配夏季蔬菜拼盘 129 / 131|鲤鱼| 油炸鲤鱼配茄子 132 / 134|樱鳟| 烤樱鳟配热汤汁 132 / 134|鲭鱼| 芝麻醋拌鲭鱼配炒芝麻 133 / 135鲭鱼配白菜棒寿司 133 / 135|鲅鱼| 烧霜寒?配水芹拌金山寺味噌 136 / 138烤鲅鱼配鱼子凉拌汁附鱼白醋 136 / 138鲅鱼锅仔 137 / 139|秋刀鱼| 肝酱油浇秋刀鱼 140 / 142盐烧秋刀鱼配炭火烤松茸 140 / 142|竹荚鱼| 薄切生竹荚鱼肉配酸橘 141 / 142|银鱼| 炸银鱼配乌鱼子 141 / 143干炸银鱼配咸豌豆 141 / 143|鲷鱼| 鲷鱼配乌鱼子 144 / 146芜菁盛鲷鱼头 144 / 146酒蒸兜煮鲷鱼头 145 / 147鲷鱼头蒸竹笋 145 / 147|江珧| 烤江珧配青海苔冻 148 / 150|章鱼| 章鱼先锋葡萄配秋葵酱 148 / 150干炸章鱼 149 / 151|带鱼| 醋拌带鱼配火龙果 149 / 151|鳕鱼白| 菌类芡汁鳕鱼白 152 / 154萝卜泥橙醋拌鳕鱼白 152 / 154风吕吹萝卜盖鳕鱼白 153 / 155鱼白盖饭 153 / 155|法螺| 烤贝类配百合醋 156 / 158虾夷法螺肝拌醋味噌 156 / 158|鸟贝| 鸟贝肉配野菜泥 157 / 159烤鸟贝肉拌酱油山葵 157 / 159|鲱鱼| 炸幽庵汁渍鲱鱼 160 / 162|海参卵巢干| 葛粉勾芡炸生海参卵巢干卷毛蟹腿肉 160 / 162|文蛤| 文蛤配蜂斗菜味噌 161 / 163文蛤礁膜配花椒花 164 / 166潮汁炸文蛤 164 / 166|海鳗| 汤引海鳗配梅子醋 165 / 167海鳗鱼莼菜 165 / 167海鳗鱼面配炸鱼米花 168 / 170盐烧海鳗片 168 / 171海鳗寿喜锅 169 / 171海鳗松茸寿喜锅 169 / 171油炸海鳗配松茸 172 / 174|多宝鱼| 多宝鱼卷求肥昆布 173 / 174|河豚| 河豚鱼条盖鱼子酱 175 / 178烤河豚 175 / 178汤引河豚配海参肠 176 / 178七味幽庵烧河豚 177 / 179河豚冬季蔬菜火锅 177 / 179河豚炸乌鱼子 177 / 179|河豚鱼白| 烤鱼白配下仁田葱浓汤 180 / 182河豚鱼白配煮芜菁 181 / 182速煮河豚鱼白 181 / 182|鱼师鱼| 寒鱼师腹须刺身 184 / 186 白萝卜鱼 184 / 186|荧光乌贼| 荧光乌贼火锅 185 / 187 炸荧光乌贼配炸蜂斗菜花萼 185 / 187|白鲷| 白鲷刺身 188 / 190|诸子鱼| 诸子鱼姿形炸 188 / 190|怒平鲉| 怒平鲉幽庵烧配明太鱼卵炸银杏 189 / 191作者简介 192
作者介绍
序言
-
【封面】
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价