烹调技术——中餐热菜

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作者段文清

出版社合肥工业大学出版社

ISBN9787565058868

出版时间2022-09

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价56元

货号8947318

上书时间2024-12-01

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商品描述: 基本信息
书名:烹调技术——中餐热菜
定价：56元
作者:段文清
出版社：合肥工业大学出版社
出版日期：2022-09-01
ISBN：9787565058868
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版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐

内容提要
本书按照项目任务式方式进行撰写，供分5个项目，22任务，78个菜肴。按照烹调技法对项目任务进行分类，分别介绍了炒、爆、炸、熘、煎、烧、焖、扒、煨、烩、灼、汆、煮、蒸、炖、烤、拔丝、蜜汁、挂霜、盐焗、煀等21种烹调技法。同时附行业中主要的汤汁配方、腌制配方、馅料配方和酱料配方及其制作工艺。本书穿插从厨艺、厨德等封面的拓展阅读。本书菜肴案例选取典型，具有实际的教学意义和参考价值。本书的课程思政内容选择从树立学生“厨艺立身，厨德立人”的理念出发，符合专业实际，本书可以作为中职学生教学用书，还可以作为社会从业者的参考学习用书，同时还可以作为烹饪爱好者的学习参考书。
目录

作者介绍

序言

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