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家酒场:67道下酒菜,在家舒服喝一杯

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作者比才

出版社中国纺织出版社

ISBN9787518095063

出版时间2022-10

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数272页

定价88元

货号9009865

上书时间2024-11-30

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品相描述：全新
商品描述
基本信息
书名:家酒场:67道下酒菜,在家舒服喝一杯
定价：88元
作者:比才
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2022-10-01
ISBN：9787518095063
字数：
页码：272
版次：
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
为什么要出《家 酒场：67道下酒菜，在家舒服喝一杯》这本书呢？因为希望更多的人能享受喝酒这件事。在家喝酒，不用迎合任何人，没有菜色限制，没有打样时间，你家就是居酒屋！放慢生活，烟火味道，和作者共同走进自家是深夜食堂。书中下酒菜的做法详尽细致，无一处不是低调而自然地体现出她对食物、烹饪与生活的感悟，而各种制作方法上的提点，味觉变换的技巧，不必取悦他人也无需抬高身段，踏实之中自有好滋味。这是一份有谱有调的饮食生活。
内容提要
《家 酒场：67道下酒菜，在家舒服喝一杯》介绍了67道每个爱喝酒的人都该会的下酒菜，满足贪杯而懂吃的你。一切随兴，开心吃喝就好。做几道下酒料理小品，轻松在家中与朋友、家人小酌一杯，放松一整天的疲惫。 “蛋料理”放开篇。蛋乃是很容易取得的食材，居家，喝酒解馋的好伙伴。 3餐都可以搭酒，咸甜、肉蔬食都能配酒，在自家餐桌上，每道菜都有酒可搭！ 5步骤料理做法，华丽浮夸上桌，好想喝一杯的瘾头上身，做菜一定不能太复杂！ 7个家庭酒桌餐桌关键词，器皿怎么挑？食材柜必囤的是什么？摆盘如何吸引人？
目录
目录 1每个“酒鬼”都该会的保命急救丹：蛋的三部曲 半熟玉子042 ＊橄榄油海盐胡椒/香油盐葱柠檬/黄油辣酱 蛋要怎么煮？ 蛋要怎么剥？ 蛋要怎么切与装盘？ 桃屋辣酱是什么？ 荷包蛋046 一颗蛋也可以的欧姆蛋048 2周末的一杯 溏心蛋052 日式高汤要怎么煮？ 牛筋炖萝卜054 牛骨高汤要怎么煮？ 椒盐毛豆058 几煮小鲍鱼060 肉豆腐062 油封鸡心064 什么是油封？ 如何处理鸡心？ 茄汁白豆炖牛肚066 3加班到深夜，但明天还得上班的一杯 茶碗蒸070 茶碗蒸要用什么高汤？ 茶碗蒸有什么变化版吗？ 鲣鱼酱油拌豆腐074 冷豆腐还可以有什么变化？ 蒜烤油渍沙丁鱼罐头077 凉拌鳕鱼肝078 沙拉酱要怎样调？ 金枪鱼萝卜丝沙拉081 黄油煎牛排082 生鱼片大变身084 ＊炙烧干贝/柑橘海鲜沙拉 4 节庆的一杯 芦笋与半熟玉子佐自制蛋黄酱 088 白兰地鸡肝酱与无花果 092 柠檬油渍虾 094 如何消毒密封罐？ 紫苏三文鱼籽高汤冻 098 高汤冻的吉利丁比例？ 巴斯克风番茄渍干贝 100 纸包烤虾与小番茄 102 半干番茄怎么做？ 菲菲的羊小排 104 5 遭遇“小人”后的一杯 高汤蛋卷 108 高汤蛋卷的关键是什么？ 地狱烤蛋 112 基础番茄酱汁怎么做？ 汤豆腐 116 酱烧牡蛎 118 土豆沙拉 120 盐渍小黄瓜怎么做？ 土豆沙拉还能加入什么材料或调味料？ 6 餐前的一杯 酱油渍蛋黄 124 哪里买好蛋？ 开胃小塔 126 ＊牛油果佐熏三文鱼/ 嫩蛋酒醋蘑菇 奶油奶酪二部曲 130 ＊海苔奶酪/ 奈良渍奶酪 醋渍蔬菜 132 醋渍蔬菜可以保存多久？ 醋水比例如何抓？ 鳀鱼橄榄串 135 7 相聚的一杯 比才版蛋沙拉三明治 138 意大利水煮鱼 140 香料烤鸡翅 142 ＊北非香料/ 意式香料与香醋 香料有哪些选择？ 啤酒炖肋排 144 西式炖菜的秘诀 鸡肉丸子蛤蜊雪见锅 148 什么是雪见锅？ 酒香番茄橄榄蛤蜊 152 8 蔬食的一杯 月见蕈菇 156 生蛋黄是一种酱料？ 西式料理为什么要加酱油？ 咖喱柠檬烤菜花 160 梅香金针菇 162 鲣鱼片拌秋葵 165 番茄洋葱泥沙拉 166 帕马森奶酪烤蔬菜 168 还可以烤什么蔬菜？ 其他调味变化？ 9 家常菜也可以是下酒菜 甘醋渍黄瓜 174 什么是杀青？ 凉拌烟熏腐皮 176 酱闷笋 180 竹笋怎么挑？ 竹笋要怎样处理？ 树子苦瓜 182 卤水花生豆干 184 鸡高汤怎么煮？ 10 甜滋滋的一杯 昭和布丁 188 如何漂亮地脱模？ 粉红酒渍甜桃 192 如何用酒渍桃煮汁来做果冻？ 翻转焦糖苹果塔 196 翻转塔要怎样漂亮脱模？ 塔饼一定要用杏仁粉吗？ 白兰地果干磅蛋糕 202 关于材料的选择？ 关于磅蛋糕的熟成？ 意式奶酪 206 11 很多很多杯之后 蛋丼 210 比才干拌面 213 猪肉味噌汤 214 茶泡饭 216 柠檬冷面 219 沙丁鱼意大利面 220 如何手做意大利面？ 12 为自己调一杯 柠檬鸡尾酒 226 白兰地蜂蜜咖啡 228 阿佩罗香甜酒苏打 230 蜂蜜威士忌 233 自制柠檬酒 234 附录 家酒场的七个关键字 选酒 238 采买 244 食材柜 248 冷冻室 250 调味料252 摆盘261 器皿264
作者介绍
比家的日式餐桌主人，本业是出版社编辑，副业是业余料理人。爱吃爱煮，爱读与吃有关的书，爱看与吃有关的节目，爱搜集古老食器餐具，热爱研究食谱与饮食文化历史的书籍，旅行的目的也是为了吃到更多美好的食物，或与特别的食材相遇。
序言

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