餐饮服务与管理-(第三版)
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作者李国茹
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300229881
出版时间2016-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数224页
字数330千字
定价29元
货号7327320
上书时间2024-07-03
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商品详情
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基本信息
书名:餐饮服务与管理-(第三版)
定价：29元
作者:李国茹
出版社：中国人民大学出版社
出版日期：2016-10-01
ISBN：9787300229881
字数：330
页码：224
版次：3
装帧：平装
开本：128开
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内容提要
本书根据高职教育的要求和目标，面向企业职业工作岗位，基于会计工作流程，融入职业标准，以岗位职业能力为核心，以真实的会计工作案例为任务载体，根据用友ERP-U.版本软件编写。本教程通过项目及任务的方式介绍用友ERP-U.的系统设置、总账系统、应收应付款管理系统、工资核算系统、固定资产核算、采购管理、销售管理、库存管理和存货核算管理等模块。其中，每个任务分为引入任务实例和任务知识介绍，对每个任务进行任务分析、任务处理和任务测评，便于学生在学习任务知识的同时完成会计岗位工作。
目录
章 餐饮概述 节 餐饮业的发展及特点 第二节 餐饮部的地位 第三节 餐饮部组织机构设计 第二章 餐饮服务基本技能 节 托盘的使用 第二节 斟酒服务 第三节 餐巾折花 第四节 摆台 第五节 上菜与分菜 第六节 撤换餐具 第三章 餐饮服务程序 节 餐饮服务基本流程 第二节 中餐服务基本程序和方法 第三节 西餐服务基本程序和方法 第四章 餐饮成本管理 节 采购管理 第二节 验收管理 第三节 库存管理 第四节 餐饮成本控制 第五章 餐饮销售管理 节 餐饮销售概述 第二节 餐饮产品及其策略 第三节 餐饮促销 第四节 餐饮公共关系销售 第六章 餐饮质量管理 节 餐饮质量管理概述 第二节 餐饮质量管理理念 第三节 餐饮质量管理的方法和工具 第七章 中外菜点知识 节 中国菜肴知识简介 第二节 西方菜肴知识简介 第三节 中西式面点知识 第四节 菜单的设计 第八章 我国主要客源国的饮食习俗 节 亚洲主要客源国的饮食习俗 第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗 第三节 美洲主要客源国的饮食习俗 第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗 第五节 非洲主要客源国的饮食习俗 附录 餐饮服务常用语中英文对照 参考书目
作者介绍
李国茹，长春大学旅游管理分院常务副院长，兼饭店管理教研室主任。副教授。毕业于东北师范大学。全国“导游人员资格考试”吉林考区的口试考官；省级“餐厅服务员”和“调酒师”考评员；餐厅服务技师。
序言
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【封面】
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