新型肉制品加工技术

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作者许瑞,杜连启主编

出版社化学工业出版社

ISBN9787122275745

出版时间2016-09

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数317页

字数294千字

定价45元

货号7285792

上书时间2024-07-01

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商品描述: 基本信息
书名:新型肉制品加工技术
定价：45元
作者:许瑞,杜连启主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2016-09-01
ISBN：9787122275745
字数：294
页码：317
版次：
装帧：平装
开本：32开
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编辑推荐
《新型肉制品加工技术》介绍了香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的产品配方、工艺流程、操作要点、质量标准。
内容提要
本书在简要介绍了各类畜禽产品基本知识的基础上，重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国畜禽产品加工事业起到有益的作用。本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适用于广大城乡家庭使用，同时也可供相关院校食品专业的师生阅读参考。
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序言

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