食材保存大全
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￥ 55.44 6.3折 ￥ 88 全新
库存5件
作者[日]沼津理惠
出版社江西科学技术出版社
ISBN9787539085913
出版时间2023-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价88元
货号9144209
上书时间2024-07-01
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商品详情
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基本信息
书名:食材保存大全
定价：88元
作者:[日]沼津理惠
出版社：江西科学技术出版社
出版日期：2023-07-01
ISBN：9787539085913
字数：
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版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
每个家庭常备的食材保存保鲜术。让食材保持新鲜，留住营养与美味，减少浪费！食材丰富：包含蔬菜、水果、水产、肉类、乳制品、谷物、调料等7大类食材，共166种常见食材！食谱多样，步骤详细：包含不同食材的烹饪用腌料及简单易上手的食谱，带你享受更多新鲜美味。厨房小白能轻松上手，家庭主妇也能学到新方法。全彩图解，一看就会：1000 余张图片，真实呈现常见食材的不同保存、快手烹调方法。内容全面，细致入微：不仅介绍了食材的保存方法，还有可食用比例、保存期限和营养成分等信息，图表呈现，简单易懂。贴心整理食材保存一览表，随时参考，轻松对照，1秒就能弄懂！
内容提要
不知道自己买的食材该怎么保存？常温、冷藏、冷冻分别可以放几天？那就看看这本每个家庭常备的食材保存保鲜术吧！书中详细介绍了166 种食材的不同保存方法，包含蔬菜、水果、水产、肉类、乳制品、谷物、调料等7大类食材，更有多种简单易上手的食谱，带你享受更多新鲜美味。全彩图解，一看就会。1000 余张图片，真实呈现常见食材的保存、烹调方法。不懂就看，随时参考，轻松对照。厨房小白能轻松上手，家庭主妇也能学到新方法。书中不仅介绍了食材的保存方法，还有可食用比例、保存期限和营养成分等信息，诸多信息均以图表等简单明了的方式呈现，简单易懂。让食材保持新鲜，留住营养与美味，减少浪费！轻松实现备菜高效、囤菜自由！
目录
目录（部分）07 掌握保存的基本原则——让食材更加鲜美08 本书的使用方法09 食材保存的基本原则了解食材“耗损”的原因，思考合适的保存方法常温保存冷藏保存冷冻保存解冻干燥腌渍章 蔬菜24 蔬菜保存的基本原则27 做成泡菜28 番茄29 圣女果30 青椒31 甜椒32 尖椒33 辣椒34 豆角35 扁豆角36 荷兰豆37 豌豆38 秋葵39 冷冻食品使用的先进技术40 茄子42 南瓜44 黄瓜46 苦瓜48 冬瓜49 西葫芦50 玉米52 毛豆……60 胡萝卜62 洋葱64 牛蒡65 莲藕66 山药68 芋头70 土豆72 菌菇类76 卷心菜78 圆生菜79 京水菜80 紫叶生菜81 绿叶生菜82 白菜84 菠菜86 小松菜88 油菜花89 茼蒿90 大葱92 韭菜93 小油菜……第2章 水果120 水果保存的基本原则123 制作果酱的基本原则124 苹果126 梨127 洋梨128 柿子130 桃子132 葡萄134 无花果136 猕猴桃138 菠萝140 西瓜142 蓝莓（莓果类）144 草莓146 柠檬148 葡萄柚149 橘子（柑橘类）150 香蕉152 樱桃153 哈密瓜154 芒果……第3章 水产158 水产保存的基本原则162 金枪鱼164 沙丁鱼165 小银鱼166 竹鱼167 秋刀鱼168 鲣鱼169 比目鱼170 鲑鱼……第4章 肉类及其制品190 肉类及其制品保存的基本原则194 牛肉196 猪肉198 鸡肉200 肉末……第5章 乳制品及蛋类206 乳制品、鸡蛋保存的基本原则208 牛奶209 鲜奶油210 酸奶……第6章 谷物及其制品216 谷物及其制品保存的基本原则218 大米219 米饭、年糕220 大豆（黄豆）222 杂粮223 豆腐第7章 调料及其他228 酱油、醋229 酒、味啉233 蛋黄酱、番茄酱234 油235 食材保存一览表
作者介绍
[ 日] 沼津理惠料理家、营养管理师、料理学校“cook 会”校长曾与日清、明治等大型食品企业合作设计食谱，并在日本开办多家料理学校，深受主妇们和料理爱好者的喜爱与肯定。本书汇总了她多年的料理实战经验，让读者通过学习正确的食材保鲜技巧，爱惜粮食，实现环保零浪费！著有《低糖，所以美味！零食和甜品》《来点酱菜：各种口味的都做一点》等书。
序言
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【封面】
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