巴黎费朗迪学院巧克力宝典

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作者法国巴黎费朗迪学院著,邢彬译

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518428359

出版时间2021-03

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价178元

货号8543070

上书时间2024-06-30

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商品描述: 基本信息
书名:巴黎费朗迪学院巧克力宝典
定价：178元
作者:法国巴黎费朗迪学院著,邢彬译
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2021-03-01
ISBN：9787518428359
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内容提要
《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校――巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。
目录
6 引言巴黎费朗迪学院概览 9 工具和设备 16巧克力的基础知识 23方法与技巧 25巧克力的制作 45巧克力酱和浇汁 63面团和面包 85巧克力糖果和巧克力小食 109装饰 127食谱 129模制和手浸巧克力 155巧克力块 165巧克力风味饮料 177巧克力经典 237小蛋糕和甜点 251蛋糕和庆贺蛋糕 275盘饰甜点 285冰点 297附录 298基础性建议 300索引
作者介绍

序言

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