会切西红柿就能做餐饮-图解服务的细节-013
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作者(日)宇野隆史
出版社东方出版社
ISBN9787506068123
出版时间2013-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数164页
字数99999千字
定价28元
货号6375688
上书时间2024-06-28
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商品详情
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基本信息
书名:会切西红柿就能做餐饮-图解服务的细节-013
定价：28元
作者:(日)宇野隆史
出版社：东方出版社
出版日期：2013-09-01
ISBN：9787506068123
字数：117000
页码：164
版次：
装帧：平装
开本：12开
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编辑推荐
“餐饮难做”恐怕是很多餐饮经营者的想法，但是在本书作者“居酒屋之神”宇野隆史的眼中，“饭店、酒馆，只要想开谁都能开”、“餐饮业真是一个轻松的行业”。 银行职员、医生等等，并不是谁想当就能当上的。而种植、生产出食物的人也比餐饮行业的人辛苦得多。一道清爽的凉菜“冰镇西红柿”，只需把西红柿切开就可以，啤酒只需把瓶盖打开拿给顾客就可以。这样就能赚到比成本高出很多的钱。再也没有比餐饮更好做的卖卖了。 不要考虑得过于复杂，只要看一下身边就会发现：让饭店充满魅力的元素无处不在。只要想卖，就会无阻。 n n购买同系列图书请点击： n服务的细节011：菜鸟餐饮店30天繁荣记 n服务的细节012：勾引顾客的招牌 n图解服务的细节009：摸过顾客的脚，才能卖对鞋 n服务的细节010：繁荣店的问卷调查术
内容提要
一直以来，有很多“毕业生”离开我这里独立，在超过100人后，我就开始记不清了。但是到现在，怎么也有200人左右。令人高兴的是，离开“毕业生”的店铺、自己独立开店的年轻人也在增加。对我来说，他们都是孙子辈的啦！ 在这本书里，我把一直以来常对员工们说的话进行了总结归纳，虽然只是一个居酒屋老爷子说的话，但是如果能给那些将来想要开店的人，或者那些觉得开店很辛苦而没有乐趣的人带来一点点启示的话，我就会觉得非常开心。
目录
前言章 没有不赚钱的饭店 开店的基本要诀 这样思考，饭店才会生意兴隆! 不要追赶潮流，打造一个自我享受的店铺 学习不好，也能开好店 使用创业资金，要给自己留有余地 经济不景气，也是开店的时机 店长不需要掌握实务技巧 开店一定要有“想象力” 有缺点才能成长 何为真正在任何时代都很强的饭店 寻找“真正”的饭店 好的创意如果不能实施，则没有任何意义 不花钱的创意征集方式 除了自己都是“顾客”! 不同子大饭店，个人饭店独特的“取胜之道”第2章 把饭店开到人迹罕至的地方 一选址的奥秘一 人迹罕至的地方饭店会热闹的原因 让中介介绍好店面的方法 “没人没钱”成为武器的原因 如何才能牢牢抓住当地顾客的心 选择铺面不能着急 正因为是地方城市才能做到的事 “在附近买东西”一一迈向成功的步第3章 即使不会做菜，也能设计人气菜单 一菜单设计的秘诀一 如何使普通的菜单变得与众不同 模仿他人设计人气菜单 即使降低成本，也能提高顾客满意度的方法 善处逆境、浅显易懂的常规菜式 强烈的“饭店印象”，才能使饭店经久不衰s 设计既能让顾客开心、又能提高“顾客平均消费额” 的菜单 设计向顾客娓娓道来的菜单 与帅下商场做“朋友”第4章 让顾客开心非常简单 一待客的奥秘一 不擅长说话也没关系，与顾客交流有诀窍步：记住顾客的名字 木下藤吉郎的“草鞋”故事能够世代流传的原目 仅凭“待客”就能改变顾客的“划算感” 不要把“我很闲”挂在嘴边 是否欢迎的顾客是胜负的关键 经验打造待客天才、 与顾客的良好关系可以减少投诉、第5章 只要想卖，就会无阻 一“卖”的真谛一 发传单也没有顾客上门、 不要害怕浪费食材、 外行有外行的销售方法 能的菜品推荐方法 如何使顾客肯定成为回头客 忘年会的季节，不要搞特殊化 “因为便宜才去”的饭店，萧条时期难以为 如何增加“销售力” 乐股份有限公司经营者眼中的宇野隆史 译后感
作者介绍
宇野隆史，乐股份有限公司董事长。 1944年生于东京。1978年成立“乐”股份有限公司，在东京 经堂开设仅有5坪左右的居酒屋“SHIRUBEE餐厅”和“极乐屋”。1981年在东京 下北泽开设“乐”餐厅，成为一时的居酒屋形态之一。1988年，他将原本采用个人经营方式的“乐”股份有限公司改为法人。在其允许所有员工独立开店的方针下，从该公司独立出去自行开设餐饮店的经营者多达200名以上。他被员工亲切地称为“老爹”。目前在东京约有20家分店，并在加拿大温哥华开设一家分店。其口号是“一笑一盅”，取“每天至少笑着喝一杯”之意，也可理解为“每天喝一杯，就能笑一笑”，在这样的居酒屋里度过如此惬意的时光，是其理想所在。
序言
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【封面】
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