图说精品鲁菜

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作者邢玉伟编著

出版社金盾出版社

ISBN9787508226996

出版时间2004-04

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数83页

定价15元

货号1352251

上书时间2024-06-27

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商品描述: 基本信息
书名:图说精品鲁菜
定价：15元
作者:邢玉伟编著
出版社：金盾出版社
出版日期：2004-04-01
ISBN：9787508226996
字数：
页码：83
版次：
装帧：平装
开本：
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编辑推荐
本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在保持传统特色的基础上，采用了一些新的烹调技法，更加适合现代人的口味需求。全书图文对照，形象直观，方便实用，可供宾馆、饭店和家庭使用。
内容提要
鲁菜是我国的四大菜系之一，主要是由济南和胶东地区的烹调流派所构成。鲁菜在我国北方，特别在说津和东北地区影响深远，成为我国北方菜的代表。鲁菜以取料广泛、选料考究、刀工精细、工于火候著称。烹调方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒见长，口味以咸鱼为本，精于制汤，对海珍品和小海鲜的烹制别具特色。
目录

作者介绍

序言

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