面团 塔 奶油甜点-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-1
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作者【法】La Martiniere
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518406319
出版时间2016-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数176页
字数99999千字
定价58元
货号7253993
上书时间2024-06-24
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商品详情
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基本信息
书名:面团 塔 奶油甜点-法国金牌主厨的烘焙课-法式烘焙教科书-1
定价：58元
作者:【法】La Martiniere
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016-07-01
ISBN：9787518406319
字数：300000
页码：176
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《法式烘焙教科书1：面团 塔 奶油甜点》为法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的教科书和参考书！ 在这本书中可以学会制作基本面团、塔以及奶油甜点制作的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
目录
面团与塔 LES P.TESET LES TARTES 课程1 水油混酥面团 Pate brisée 实例：李子塔 Tarte aux quetsches 课程2 甜沙酥面团 Pate sablée 实例：橙子塔 Tarte à l’orange 课程3 松酥水油面团 Pate brisée fondante 实例：红浆果开心果塔 Tarte aux fruits rouges pistache 课程4 砂粒酥面团 Pate à crumble 实例：葡萄梨沙酥 Crumble raisins poires 课程5 油炸面糊 Pate à beignet 实例：炸草莓 Beignets de fraise 课程6 布列塔尼沙酥面团 Sablé breton 实例：大黄苹果塔 Tarte Tatin pomme rhubarbe 课程7 林茨面团 Pate à Linzer 实例：我的林茨Mon Linzer 课程8 杏仁甜酥面团 Pate sucrée 实例：柠檬塔Tarte crème de citro 课程9 杏仁桂皮甜酥面团 Pate sucrée cannelle 实例：甜奶酪塔Tarte fromage blanc sucré 课程10 萨瓦兰面团 Pate à savarin 实例：玛丽-格兰特萨瓦兰蛋糕 Savarin Marie-Galante 课程11 杏仁巧克力甜酥面团 Pate sucrée chocolat 实例：巧克力慕斯塔Tarte mousse chocolat 课程12 泡芙面团 Pate à choux 实例：小泡芙塔Tarte chouquettes 课程13 拉伸面团 Pate à étirer 实例：朗德苹果馅饼 Tourte landaise 课程14 速成层酥面坯 Feuilletage minute 实例：橘子层酥饼Feuilleté mandarine 课程15 黄油酥饼面坯 Kouign amann 课程16 巴斯克蛋糕面团 Pate à gateau basque 课程17 巧克力层酥面坯 Feuilletage chocolat 实例：巧克力千层酥 Mille-Feuille chocolat 课程18 油包层酥面坯 Feuilletage inversé 实例：田园塔 Tarte bucolique 课程19 法式烤蛋白配掼奶油 Crème Chantilly (meringue fran.aise) 课程20 焦糖鸡蛋布丁 Crème caramel 课程21 阿尔萨斯牛奶蛋黄酱布丁Crème patissière,flan à l’alsacienne 奶油甜点 LES CRèMES 课程22 青柠香草火烧焦糖布丁Crème br.lée vanilleau zeste de citron vert 课程23 赤布思奶油布丁 Crème Chiboust au citron 课程24 大黄杏仁奶冻 Verrine au lait d’amande 课程25 白巧克力奶冻 Verrine chocolat blanc 课程26 意式西番莲香草奶冻 Panacotta vanille Passion 课程27 橙味小麦奶冻 Crème de semoule parfum d’agrumes 课程28 蜜饯布丁 Crème diplomate 课程29 小罐奶油布丁 Petits pots de crème 课程30 卡布奇诺奶油布丁 Verrine cappuccino 课程31 白奶酪奶油布丁 Crème de fromage blanc 课程32 奶酪蛋糕布丁 Crème de cheesecake 课程33 酸奶布丁 Verrine de yaourt 课程34 草莓提拉米苏 Tiramisú aux fraises 课程35 黄杏奶油布丁 Verrine d’abricot 课程36 西番莲香蕉布丁 Crème Passion banane 课程37 小杯红浆果奶油布丁 Verrine de fruits rouges 课程38 栗子奶油布丁 Crème de marron 课程39 覆盆子巧克力布丁 Verrine chocolat framboise 课程40 黑巧克力奶油布丁 Crème chocolat noir 课程41 四色巧克力慕斯布丁 Verrine 4 chocolats
作者介绍
序言
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