作者何肖琼 著
出版社辽宁科学技术出版社
出版时间2007-10
版次1
装帧平装
货号230-4
上书时间2024-12-25
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
何肖琼 著
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出版社
辽宁科学技术出版社
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出版时间
2007-10
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版次
1
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ISBN
9787538151138
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定价
68.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
铜版纸
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页数
176页
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字数
100千字
- 【内容简介】
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本书是作者几十年烘培理论的一个总结,在配合现代新技术而写成,介绍了原料理论、食材介绍、工具介绍、烘焙须知、基本烘焙技法、装饰品制法、饼食及甜品工作坊等,帮助读者制作出美味的西饼。
- 【目录】
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第一章原料理论篇
面粉
鸡蛋
糖
油及油脂
第二章食材介绍
常用鲜果材料
其他材料
第三章工具介绍
常用的工具
第四章烘焙须知
烘焙常识
烘焙时间与温度
第五章基本烘焙技法
手指饼基本制法
松酥制法
油、面粉搓八法
油、糖搅拌法
机器搅打法
如伺打发蛋白
海绵蛋糕基本制法
全蛋打发方法
蛋白与蛋黄分开打法
乳化剂搅打法
奶油蛋糕基本制法
英式奶油蛋糕、美式松饼、布丁
鱼胶粉使用法
鱼胶粉的使用方法
鱼胶片的使用方法
如伺打发鲜奶油
各种酱汁制法
第六章装饰品制法:朱古力、干脆生果片
各种酱汁制法
巧克力曲条
汤匙形巧克力片
长巧克力尖条
巧克力笼
干脆生果片制法
第七章实习篇:饼食及甜品工作坊
第八章有用资料
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