中国黏食500种

图书标准信息

• 作者 马凤琴 编
• 出版社 大连出版社
• 出版时间 2000-02
• 版次 1
• ISBN 9787806127360
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 430页
• 字数 349千字

【内容简介】

为了总结和展示我国传统黏食文化，为专业人员提供一本专业用书，为广大读者提供一本查阅方便、便于使用的食谱。我们尝试编辑此书。在编选过程中，力求做到：收量大、品种多、分类详尽，查阅方便和实用价值强等特点，并特别注意到如下几点：

  一、本书所收黏食品种力求全面，具有代表性。国内地方传统风味品种，名师、名店、名牌品种，创新品种和民族品种等尽量选人，并特别注意编选一些家常品种，以展示我国黏食食品的全貌。

  二、本书编选的目的是“用”。因此原料用量，制作工艺过程皆叙述较详，相似品种，因工艺不同，用料不同或用料用量有某些差异，亦适当选人，以资比较，了解作者匠心之所在，以便借鉴。

  三、为了增加读者生活情趣，对名店、名师、名品的源流以及有关掌故传说，凡能收集到者均以小记形式作以简要的介绍，也有为我黏食文化史留点雪泥鸿爪之意。

  限于编者水平，尤其“黏食”专书编无先例，本书纯属尝试，意在“抛砖”。因此，编选不当，挂一漏万和误谬之处在所难免，深望名师、专家和广大读者予以批评指正。

【目录】

第一部分　小吃点心类

　一、年糕类

　　年糕

　　山东黄米年糕

　　蜜味年糕

　　招远年糕

　　炒年糕（1）

　　炒年糕（2）

　　三丝炒年糕丝

　　鸡丝炒年糕

　　排骨炒年糕

　　虾仁汤年糕

　　番薯年糕甜羹

　　油氽排骨年糕

　　青椒炒年糕

　　什锦炒宁波年糕

　　宁波年糕汤

　　炸小年糕

　　油煎猪油糖年糕

　　苏州年糕

　　油炸糖年糕

　　海南年糕

　　腊味年糕

　　如意年糕

　　玫瑰年糕

　　三色切糕

　　黄米切糕（1）

　　黄米切糕（2）

　　王家楼江米面枣切糕

　　王家楼江米面馅切糕

　二、元宵·汤圆·汤团类

　　（一）元宵类

　　　元宵

　　　桂花元宵

　　　金银元宵

　　　北京稻香村元宵

　　　可可元宵

　　　三层五仁元宵

　　　炒糖心元宵

　　　元宵丸

　　　江米酒烩小元宵

　　　夫子酒烩汤圆

　　　山碴酪汤圓

　　　蜜饯汤圆

　　　菠萝羹汤圓

　　　橙子羹小汤圆

　　　广柑羹汤圆

　　　酒酿三圆

　　　小小汤圆

　　　酒锅汤圆

　　　百果酒酿圆子

　　　炒汤圆

　　　酒酿葡萄羹

　　（二）汤圆·汤团类

　　　糯米元宵

　　　杭州麻心汤团

　　　荠菜汤团

　　　赖汤圆

　　　银杏汤圆

　　　阳逻汤圆

　　　潮山四式汤圓

　　　鸡油大汤圆

　　　鸡肉汤圆

　　　圆仔汤

　　  蜜味汤圆

　　  山城小汤圆

 　　 虾肉汤团

  　　吴家汤圆

  　　宁波猪油汤团

  　　温州豆沙汤团

  　　正福斋汤团

  　　鲜肉汤圆

  　　八宝元宵丸

  　　花生糯米球

  　　醉八仙

  　　德元大汤圆

  　　巴山汤圆

  　　苏子汤团

  　　酒酿圆子荷包蛋

  　　冰冻酒酿圆子

  　　麻酱汤圆

  　　咸汤圆

  　　混汤酒酿元宵

  　　甜酒汤圆

  　　彭水心肺汤圆

  　　核桃酪圆子

    （三）实心汤圆类

　　　冰糖醪糟桂花小汤圆

　　　百子烩绣球

　　　西米汤圆

　　　赤豆糯米汤水圆

　　　甜城八宝果羹

　　　百果圆子羹

　三、粽子类

　四、糕类

　五、团子类

　六、烧麦类

　七、糍粑类

　八、粿·（米时）·（米齐）类

　九、滚料圆子类

　十、药膳滋补类

　十一、粥·饭类

　十二、民族类

　十三、其它类

第二部分　菜肴·全席类

　一、菜肴类

　二、全席类