美食川味斋菜400例

图书标准信息

• 作者 彭鹏 编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2001-09
• 版次 1
• ISBN 9787536447547
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 367页
• 字数 320千字

【内容简介】

《美食川味斋菜400例》所收集的菜是以豆制品、蔬菜、干鲜果品、香菇、蘑菇、植物油和调味料等烹制成的，味道各不相同。菜品有冷菜、仿荤菜、素菜、汤菜、甜菜、小吃和泡菜，共400多个菜式，风味别致，鲜嫩可口，适合肥胖、冠心病、高血压病患者，以及幼儿、青年、中老年、孕妇、产妇、产妇等人需要。购买原料，制作菜品，花钱不多，营养丰富，做法简便，一看就懂，一学就会，是家庭日常生活，中、小、高级饭店、宾馆、伙食团不可缺少的菜谱。

【目录】

前言

一、我国素菜的起源与发展

  （一）我国素菜的起源

  （二）我国素菜的发展

二、半成品和素汤制法

  （一）半成品制法

     素火腿制法

     素香肠制法（一）

     素香肠制法（二）

     素鸭制法

     素片肉制法

     素鸡制法

     素鱼制法

     素肉制法

     用面筋制肉法

     豆腐糁制法

     素鱼翅制法

     素海参制法

     素鱿鱼制法

  （二）素汤制法

     素清汤制法

     素磨菇汤制法

     素冬笋汤制法

     素黄豆汤制法

     素酸汤制法

     素冬菇汤制法

     素奶汤制法

     素萝卜汤制法

     素莲子汤帽法

     素蚕豆汤制法

三、素菜的制作      

  （一）冷菜

……

  （二）仿荤菜

  （三）素菜

  （四）蔬菜

  （五）汤菜

  （六）甜菜

  （七）小吃

  （八）泡菜管理与制法

注释