乳品微生物学

图书标准信息

• 作者 纪铁鹏；崔雨荣
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-03
• 版次 1
• ISBN 9787501951161
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 342页
• 字数 506千字

【内容简介】

随着乳品行业的蓬勃发展，乳品业已经成为食品行业中非常重要的一项产业，在食品行业中占有越来越重要的地位。有鉴于此，全国各大、中专院校也纷纷专门设立了乳品专业，培养专业人才，招生数量逐年增长。但在授课过程中，与本专业配套的教科书较少，给教师授课和学生学习带来了一定的困难，为适应这一要求，我们编写了《乳品微生物学》以供参考。

  本书在编写过程中，严格按照教育部颁布的教育改革文件精神，把能力培养为本作为教育教学的指导思想，重点培养学生的职业道德、创新精神和实践能力。

  本材料以够用、实用、适用为原则，在体现素质教育、综合职业教育特色的基础，满足相关职业需要。教材在知识点方面突出“宽、浅、新、用”，即知识面宽、浅显易懂、突出新知识、注重实用性，力图做到使教师易教，学生易学。在体系结构上，注重每一章节的相对独立性、完整性，同时注重全书的连贯性、秩序渐进性和整体风格的一致性。集理论和实践为一体，既有基础理论知识，又密切联系生产实践，同时又有常用实验技术和综合性实训内容。具有较强的可读性、启发性和适用性。

  本书可作为高等职业院校、高等专科学校乳品工艺专业教学用书，也可作为职业培训及生产一线技术人员、化验员的参考书。

【目录】

**篇　微生物学基础

　**章　绪论

　　**节　微生物

　　第二节　微生物学

　第二章　微生物的形态和结构

　　**节　细菌

　　第二节　放线菌

　　第三节　酵母菌

　　第四节　霉菌

　　第五节　病毒

　　第六节　微生物的分类与命名

　第三章　微生物的营养

　　**节　微生物营养

　　第二节　微生物的营养类型

　　第三节　营养物质吸收方式

　第四章　微生物生长

　　**节　微生物群体生长的规律

　　第二节　外界因素对微生物生长的影响

第二篇　乳品微生物学

　第五章　乳与乳制品中常见的微生物

　　**节　乳与乳制品中常见的细菌

　　第二节　乳与乳制大中常见的酵母菌

　　第三节　乳与乳制品中常见的霉菌

　　第四节　乳与乳制品中常见的放线菌

　　第五节　乳与乳制品中常见的噬菌体

　第六章　微生物在乳品制造中的应用

　　**节　发酵剂的制备

　　第二节　微生物调节剂的生产

　　第三节　普通酸奶的生产

　　第四节　干酪的加工

　　第五节　其他发酵乳制品的生产

　第七章　乳及乳制品的微生物污染及控制

　　**节　污染乳制品的微生物来源及其途径

　　第二节　乳制品微生物污染的危害

　　第三节　乳与乳制中微生物污染控制

　　第四节　乳与乳制品中微生物学指标和标准要求

第三篇　微生物实验技术

　第八章　微生物实验基础知识

　　**节　观察微生物的基本方法

　　第二节　培养基

　　第三节　灭菌和消毒

　　第四节　无菌操作技术

　　第五节　微生物的接种

　　第六节　微生物的纯种分离与筛选

　　第七节　微生物的培养

　　第八节　微生物生长的测定方法

　　第九节　微生物的育种

　　第十节　菌种的衰退、复壮与保藏

　　第十一节　乳与乳制品微生物检验时的采样

　第九章　微生物实验

附录

参考文献