水生蔬菜加工工艺与配方

图书标准信息

• 作者 屠康、武杰 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787501951956
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 386页
• 字数 331千字

【内容简介】

《水生蔬菜加工工艺与配方》是作者在近几年对水生蔬菜深加工研究的基础上，总结出适合工厂化生产的水生蔬菜制品的加工，如干制品、鲜品及净菜、盐渍与调味制品以及出口创汇产品等。比较全面介绍了近些年来水生蔬菜加工研究的科研成果，全书共分16章，第一章水生蔬菜概况，主要介绍水生蔬菜的地位和作用、水生蔬菜的栽培通性和分类以及水生蔬菜发展中存在的问题和对策。第二章水生蔬菜加工的基础知识，主要介绍水生蔬菜原料的化学成分、水生蔬菜加工的辅助原料、水生蔬菜加工的卫生要求、常用设备。第四章至第十六章用13章的内容介绍各种水生蔬菜制品的加工实例，详细地介绍了加工的工艺流程和操作要点，并介绍了大部分产品的详细质量标准。全书内容丰富，资料翔实，技术可操作性、实用性强，为读者提供了较全面有价值的资料。

《水生蔬菜加工工艺与配方》可供从事水生蔬菜食品加工以及水生蔬菜科研开发等工作的技术人员和大中专院校师生教学参考和阅读，还可作为农业科技致富的培训教材。

【目录】

第一章 水生蔬菜的概况

第一节 水生蔬菜的地位和作用

一、水生蔬菜植物的起源

二、水生蔬菜的区域分布

三、水生蔬菜的作用

四、水生蔬菜发展现状

五、水生蔬菜产品的销售观状和前景

六、我国水生蔬菜的科研概况

七、水生蔬菜栽培加工业的前景

第二节 水生蔬菜的栽培通性和分类

一、水生蔬菜植物的栽培通用性

二、水生蔬菜的分类

第三节 水生蔬菜发展中存在的问题及对策

一、存在的主要问题

二、发展对策

三、发展水生蔬菜的向点建议

第二章 水生蔬菜加工的基础知识

第一节 水生蔬菜原料的化学成分

一、碳水化合物

二、有机酸

三、含氮物质

四、单宁物质

五、苷类

六、色素物质

七、维生素

八、芳香物质

九、油脂类

十、矿物质

十一、酶

第二节 水生蔬菜加工的原辅料

一、原料

二、生产用水

三、食品添加剂

第三节 水生蔬菜加工卫生要求

一、水生蔬菜制品生产企业卫生要求

二、卫生管理与卫生制度

第四节 水生蔬菜加工常用设备

一、去皮设备

二、修整切分设备

三、漂烫、化糖、预煮设备

四、打浆设备

五、榨汁设备

六、过滤设备

七、磨碎、均质设备

八、脱气设备

九、封口机

十、杀菌器

十一、发酵设备

第三章 水生蔬菜加工的基本原理

第一节 水生蔬菜贮藏加工的基本原理

……

第四章 菱的加工

第五章 水蕹菜的加工

第六章 豆瓣菜的加工

第七章 芡菜的加工

第八章 蒲菜的加工

第九章 莼菜的加工

第十章 茭白加工

第十一章 莲藕的加工

第十二章 慈姑的加工

第十三章 荸荠的加工

第十四章 水芹的加工

第十五章 水芋的加工

第十六章 芦蒿的加工

参考文献