俄式西餐

图书标准信息

• 作者 张慧、孙玉瑞 著
• 出版社 中国建材工业出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787801598677
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 20开
• 纸张 铜版纸
• 页数 94页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　随着现代社会的飞速发展，尤其是交通、传媒、通信的快捷便利，地球变的越来越小了。东西方文化交流的日益广泛与深入，使得作为西方饮食文化主流的西餐也逐渐深入到普通百姓的生活中。由于西餐具有用料精细，菜肴香醇、营养搭配合理、烹制工艺简单独特等优点，受到我国大中城市广大消费者特别是年青人的喜爱。为此我们编写了这套丛书，丛书共分俄式、英式、法式、德式、日式、韩式及阿拉伯风格共八种西餐的制作方法。丛书以简洁的文字介绍了简单实用的西餐制作方法近800种，每一款菜肴在介绍制作过程的同时还介绍了关键的厨艺经验，使读者能更好领会作者的意图，更好地掌握西餐的制作技巧。每一款菜肴还配有精美的图片，所用的原材料在市场上都能购买得到，操作方法也简单实用，在餐馆和家庭都可以进行制作。

【作者简介】

　　张慧，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院教授．中国烹饪大师。1988年参加黑龙江省首届烹饪技术大赛，荣获冷拼第一名；同年5月在北京国际饭店参加第二届全国烹饪技术比赛，荣获两枚铜牌。1993年参加第三届全国烹饪技术比赛；荣获两枚金牌。1996年亚洲冬季运动会，设计制作“豆豆系列宴席”荣获国家专利。1998年赴台湾参加98台北中华美食展．荣获特展奖。1999年赴加拿大传授中华饮食文化，被授予加拿大多元文化世界大厨称号。2003年参加中国烹饪王国游贵州首游式荣获厨艺特技表演奖；同年4月参加中国烹饪王国游，黑龙江首游式，荣获厨艺特技表演奖。2004年10月参加在重庆举办的第五届中国美食节，荣获厨艺特技表演奖。
　　孙玉瑞，中国烹饪大师，国家级评委。1987年去日本扎幌传授中华料理。1988年在莫斯科参加东欧十六国厨艺大赛．荣获金牌一枚，银牌一枚。1992年至1996年在美国中国常驻联合国代表团做后勤厨艺工作，为世界各国政府官员展示中国独特的厨艺精华。现任哈尔滨国际饭店行政总厨。

【目录】

1.奶汁蕃茄汤
2.鲜贝橙汁汤
3.胡萝卜口蘑汤
4.南瓜汤
5.菠菜汤
6.海鲜茴香汤
7.圆葱鲜贝
8.红菜汤
9.烩蘑菇
10.茄汁龙虾
11.煎鸡肉饼
12.奶油口蘑海螺
13.酥炸鸡腿
14.鸭肉沙拉
15.茄汁鲜鱿
16.小牛肉饼
17.煎猪肉饼
18.煎土豆饼
19.炸鹿肉
20.奶油鸟鱼仔
21.炸苹果圈
22.红洒葡萄
23.红酒鲜桃
24.煎香蕉
25.鲜鱿沙拉
26.海鲜沙拉
27.两米旦牛肉
28.海底鲜沙拉
29.象拔蚌水果沙拉
30.牛肉沙拉
31.马乃司大虾
32.鲜鱿鱼鸡蛋沙拉
33.蔬菜沙拉
34.鸡蛋象拔蚌沙拉
35.酸黄瓜鱿鱼沙拉
36.炸虾排
37.奶酪烤虾
38.罐焖虾
39.红酒菜卷
40.什锦虾卷
41.奶汁牡虫盱
42.烤大虾
43.奶汁乌鱼仔
44.奶汁烤蛤蜊
45.黄油鸡卷
46.核桃松仁嗣贝
47.煎鸡茸虾排
48.生菜大虾
49.串烧雉鸡
50.串烧牛里脊
51.圆葱串烧猪里脊
52.红酒羊排
53.炸羊排
54.口蘑羊排
55.胡萝卜焖羊排
56.玉米茄汁鱼
57.黑椒鸡脯
58.茄汁鳕鱼
59.口蘑焖鱼
60.咖喱羊排
61.奶汁鱼块
62.茴香口蘑鱼
63.奶酪烤鱼
64.茄汁烤晶鱼
65.锡箔烤鱼
66.奶汁烤鱼
67.焖火龙鱼
68.玉米焖鸡腿
69.奶汁菜卷
70.玉米蘑菇肠
71.口蘑羊肉
72.奶汁龙虾
73.玉米焖鲽鱼
74.奶汁肉丝
75.馅平菇
76.红酒菜花
77.罐焖牛肉
78.罐焖羊肉
79.红酒鸡翅
80.炸南瓜饼
81.馅西葫芦
82.串烧鳗鱼
83.炸猪肉饼
84.炸香蕉球
85.奶汁蘑菇
86.牛里脊包
87.串烧茄盒
88.黑椒鱼卷
89.煎鸡肉饼
90.茄汁鸡翅
91.煎牛肉饼
92.奶汁鹿肉饼
93.红烩菜花肉饼
94.法国蛋