巴蜀膳房123（全3册）

图书标准信息

• 作者 陈夏辉、陈小林 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 1
• ISBN 9787536686472
• 定价 23.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 172千字

【内容简介】

为丰富城乡居民的菜盘子、饭桌子，给人们的生活增添情趣，我们把川渝地区民间的家常菜挖掘整理出来，编写了这套《巴蜀膳房》，“再现外婆当年的烹艺，重温祖母昔日的厨功”。本丛书注重知识性、实用性、可操作性的统一，图文并茂，通俗易懂，力求成为城乡家庭烹饪的必备参考书。
《巴蜀膳房》共3册，本册收录了“精美冷菜”、“家常小炒”、“渝州靓汤”、“得意小吃”4类共160道菜肴。冷菜、小炒、汤菜、小吃都是人们耳熟能详和平日爱吃的传统家常菜、风味小吃，所取原料不复杂，在农贸市场、超市里随处可觅，且价格不是太贵，操作方法也较简单。大家读了这本书，可以了解制作冷菜、炒菜、汤菜、小吃的刀工、火候、调味等基本烹调技巧，以后在家里练练手，举一反三，任意组合，隔三差五自己动手炒一两个家常菜来调剂口味，那小日子便多了几分滋润；倘若在家聚宾宴客，端几款拿手好菜上桌，还可以从客人的欢呼声中领略到快慰和满足。
当您掌握了这些知识，可以触类旁通，以后制作《巴蜀膳房》2、3两册中的“素菜精做”、“拿手烧焖”、“花样豆腐”、“滋补药膳”、“海河鱼虾”、“沸腾盆景”就不需要太费周折了，使下厨房成为轻松的享受。
《巴蜀膳房》在编写过程中得到了业内有关专家的指导，参阅了《川菜烹饪事典》等书籍，得到了重庆“阿悦食府”、重庆“好又来”餐饮文化公司的鼎力相助，得到了杨继寿、周福生先生的大力支持，在此一并致谢。

【作者简介】

陈夏辉，重庆小洞天饮食（集团）有限公司常务副总经理、经济师，重庆市烹协餐饮行业协会副秘书长。曾与人合编《四川烹饪基础教材》、《仿荤素食》；参加了《川菜烹饪事典》的编写，任编委、执笔人；曾与人合编《重庆江湖菜》、《重庆江湖小吃》；主持创制的“三国宴”赴台湾省参加2000年“台北中华美食展特别展”；且入典《中华烹饪名人大典》、《世界华人突出贡献专家名典》。

【目录】

1精美冷菜
3口水鸡
4棒棒鸡
5陈皮凤翅
6豉汁凤爪
7盐水土鸭
8盐水鸭胗
9美极鸭舌
10红卤翅脚
11绿茵嫩兔
12红卤牛肉
13陈皮牛肉
14子姜黄喉
15干拌牛肚
16西芹鳝丝
17五香牛筋
18芝麻肉丝
19蒜泥白肉
20椒麻腰片
21蒜茸肘花
22青笋肚丝
23糖醋排骨
24葱烧鲫鱼
25五香熏鱼
26手撕马面鱼
27红油耳片
28豉汁带鱼
29香酥禾花雀
30渝味烤麸
31油焖香菇
32花生米拌豆干
33酸辣五彩丝
34牛舌莴笋
35五香豆筋
36兰花胡豆
37蜜汁番茄
38香菜千丝
39兰花豆干
40红油黄丝
41双椒炝竹笋
42烤椒茄子
2家常小炒
3渝州靓汤
4得意小吃