川菜闯江湖

图书标准信息

• 作者 陈清友 编写
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2002-03
• 版次 1
• ISBN 9787536656437
• 定价 11.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 111千字

【内容简介】

川菜厨师北上南下，西出东进，闯荡江湖，传播川菜技艺。由于市场的需要，川厨运用当地原辅材料或借鉴当地烹调技巧，与川菜相融合，创造出一款款新颖菜肴，形成新的消费热点。正由于这些创新川菜的出现，壮大了川菜母体，使川菜在市场竞争中充满活力，使川菜在闯荡江湖中长盛不衰。本书汇集160余款历经江湖洗礼的创新菜肴，详述其原料、制作与特色，可启迪烹饪工作者和爱好者的思维，以推出受市场欢迎的新菜品。

【目录】

海鲜类

 咖喱豆瓣龙虾

 野山椒爆龙虾

 咖喱豆瓣灰刺参

 过桥活海参

 山椒基围虾

 两吃基围虾

 红汤肉蟹

 椰奶青蟹锅

 三椒海蟹

 椿芽炒海蟹

 干煸海蟹

 川式金沙海蟹

 泡椒阿拉斯加鱼头

 酸菜阿拉斯加鱼头

 芽菜蒸鳕鱼

 剁椒旱蒸鳕鱼

 香炸银鱼

 红油海肠

 泡豇豆炒蛏子

 辣豉炒蛏子

 椒茸北极贝

 榨菜文蛤汤

 香炸牡蛎

 怪味脆皮多春鱼

 五彩刺身拼盘

 啤酒花螺锅

 双味火焰花螺

 豉汁夏威夷贝

 串烤啤酒针鱼

 跳水蜇头

 平锅豆腐平鱼

河鲜类

 麻辣甲鱼

 珍珠甲鱼

 菌菇甲鱼锅仔

 玉米甲鱼

 豆腐甲鱼

 干锅甲鱼

 凉粉鳜鱼

……