食品工程全书（第3卷）：食品工业工程

图书标准信息

• 作者 中国食品发酵工业研究院、中国海诚工程科技股份有限公司、江南大学 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787501945368
• 定价 130.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 858页
• 字数 1250千字

【内容简介】

《食品工程全书（第3卷）：食品工业工程》分《食品工程》、《食品过程工程》、《食品工业工程》三卷。分别由高福成、黄福南、徐学平主编。第一卷《食品工程》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等11章，包括冷冻浓缩、冷冻于燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术：第二卷《食品过程工程》分物料辅送、冷加工与冷藏、食品杀菌、酶技术、发酵工程、焙烤、腌渍和熏制、蒸点挤压、成型、食品包装等章，还有食品原料特性与储运、原料预处理、食品原料综合利用以及在线检查与自动控制，共14章。第三卷《食品过程工程》共分l3章，有食品工厂设计，食品工厂管理、食品营销、食品研究与开发，其余6章介绍控制产品质量的具体措施，即：法规段通用标准、食品产品标识、食品安全与卫生、良好生产操作规程（GMP）、危害分析关键扑制点（HACCP），以及ISO9000质量认证体系。

《食品工程全书（第3卷）：食品工业工程》的特点有五：（1）比较系统而全而地介绍厂食品工程中的各个环节，从工厂设计、原料特性、单元操作、成品包装，到工厂管理、食品营销、安全卫生、法规及标准，一卷在手，，可供多力面的参考。（2）《食品工程全书（第3卷）：食品工业工程》除在编写过程中参阅了国内外最新资料外，特别重点介绍已在食品生产中应用的新技术，如越临界萃取、分子蒸馏、膜分离、超微粉碎等。（3）遵照理论联系实际的原则，《食品工程全书（第3卷）：食品工业工程》的内容既有基础坪论，又有实际应用。此外，在论述加工工艺的同时，也介绍所用设备的性能。

【目录】

第三卷 食品工业工程

1 食品工厂设计

1.1 设计概述

1.2 食品工厂厂址选择与总平面布置

1.3 食品工厂工艺设计

1.4 食品工厂工艺生产性辅助设施

1.5 食品工厂建筑结构

1.6 食品工厂给水排水

1.7 食品工厂供电

1.8 食品工厂供热

1.9 食品工厂采暖通风与空气调节

1.10 食品工厂制冷

1.11 食品工厂压缩空气站

1.12 食品工厂的环境保护

1.13 食品工厂的消防

1.14 工程概算

1.15 技术经济

2 食品法规与标准

2.1 概述

2.2 食品标准体系

2.3 我国标准的分类

2.4 我国有关食品的法律、法规及标准

2.5 与食品工程建设有关的法律、法规及标准

2.6 有关食品的国际法规及标准

3 食品工厂管理

3.1 概述

3.2 食品工厂生产管理

3.3 食品工厂经营管理

4 食品营销

……

5 新产品研究与开发

6 食品标签

7 食品安全性

8 良好生产作业规范（GMP）

9 危害分析关键控制点（HACCP）

主要参考文献