卤味·腌泡·烧烤大全

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 北京联合出版公司
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787550227187
• 定价 29.80元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 231页
• 字数 150千字
• 丛书 舌尖上的生活家常美食

【内容简介】

　　《卤味·腌泡·烧烤大全》绪论部分介绍了卤味和泡菜的基础知识以及必须知道的一些烹饪知识，让您在动手前就做好充分准备。精选余四十多款卤味、100款泡菜和五十多款烧烤，每款都配有精美图片、详细文字解说的方式展现，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤简便快捷，一目了然，所涉及的食材和工具也贴近生活，能轻易从市场买到，手把手地教你如何利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、营养的美食。

【作者简介】

　　陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长。擅长官府保健菜，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

卤味概述
卤味料头的处理
如何保存卤汁
卤味制作程序
制作卤味的操作要领
制作卤味的注意事项
常见的卤味制作方法
腌泡文化
常用的腌泡原料有哪些
如何选择合适的泡菜原料
腌泡食材的洗涤和预处理
腌泡盐水的配制及分类
制作腌泡菜巧用调味配料
如何选择合适的腌泡容器
蔬菜的装坛方法
腌泡菜的食用艺术
腌泡菜的营养价值
烧烤食材处理与制作工艺

卤五花肉
卤猪皮

酱卤猪脚
卤水猪尾
辣卤猪尾
川味辣卤猪肠
精卤牛肉
卤水牛心
卤水牛肚
卤水牛舌
辣卤牛蹄筋
卤羊肉

卤鸡腿
卤鸡架
盐凤爪
卤水鸭
卤水鸭翅
卤鸭脖
卤水鸭肠
川味卤乳鸽

卤水鱿鱼
酒香大虾

精香秋刀鱼
酒香田螺
精卤田螺
辣卤田螺

卤汁茄子
卤水自萝卜
卤水藕片
卤土豆
卤芋头
卤花菜

卤花生

卤海带

卤玉米棒

卤魔芋

卤芽菜

香卤豆干

卤香菇

卤木耳

香辣自菜条
开胃茄子泡菜
辣味豆角泡菜
麻辣泡凤爪
绝味泡双椒
辣味胡萝卜泡菜
酸辣小黄瓜泡菜
黄豆芽泡菜
葛笋泡菜
泡鲜蔬四味
开胃酸笋丝
醋泡头
咸酸味泡藕片
椒盐泡菜
酱小青瓜
泡酸辣四季豆
泡糖醋瓜皮
苦瓜泡菜
什锦酸菜

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