中国大锅菜：热菜卷

图书标准信息

• 作者 李建国 编
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2011-07
• 版次 1
• ISBN 9787113130398
• 定价 100.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 223页
• 字数 471千字

【内容简介】

《中国大锅菜：热菜卷》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。《中国大锅菜：热菜卷》的出版将会得到烹饪界朋友，尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐，因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱，这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。
李瑞芬，1920年生，1941年获得国际注册营养师。中央电视台营养专题节目主讲人之一、中国烹饪协会美食营养专业委员会顾问。
李瑞芬总结的花样多、量不大、讲平衡已经成为许许多多人配餐的基本原则。
花样多：每天大概要吃够25至30种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌类，也要有少量的鸡鸭鱼肉等。
量不大：每种食物都很少，保证搭配的食物能吃完。
讲平衡：荤素搭配，而且以素的为主。小锅菜是人等菜，大锅菜就是菜等人了，做好大锅菜，小锅菜自然不在话下。《中国大锅菜：热菜卷》从原料的选取加工到入锅、炒熟装盒的图片都是请专业摄影师现场拍摄的，菜品的颜色没有经过任何处理。现在人们困惑的是吃什么，怎么吃，怎样才能吃出健康？上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐，吃的好坏直接关系上班族的健康。

【作者简介】

李建国，中国烹饪大师，获1993年全国烹饪大赛金牌，评为1993年全国百名优秀厨师，1997年国家机关首届烹饪金牌，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹调高级技师高级营养师。

【目录】

认识维生素
认识营养素
食疗保健
鸡鸭免类
东安仔鸡
扒鸡腿
酱爆鸡丁
麻辣三黄鸡
宫保鸡丁
生炒童子鸡
辣啤酒鸭
熘鸡片
香菇鸡块
香酥翅中
香酥鸭子
炖兔肉
酱爆鸭片
素菜类
白菜冻豆腐
白菜丝炒豆皮丝
白菜丝炒香干
虎皮豆腐
家常豆腐
酱汁豆腐
麻辣豆腐
茄汁豆腐
芹菜香干
青椒炒豆腐干
肉末烧豆腐
三鲜豆腐
三色豆腐
蒜薹炒香干
雪菜豆腐
油菜烧腐竹
圆白菜炒豆皮
熬白菜粉
白菜丝炒粉
菠菜粉
海带丝粉条
韭菜粉条
绿豆芽炒粉
萝卜丝炒粉
酸辣粉
蔬菜类
炒黄豆芽
炒茄丝
醋熘白菜
地三鲜
海米菜花
酱汁藕片
辣味盖菜
辣味圆白菜
蜜汁土豆
木耳白菜
木耳筷菜
木耳油菜
茄汁菜花
烧茄子
蒜茸蒿子杆
蒜茸菊花菜
倭瓜炖土豆
虾皮菠菜
虾皮小白菜
香菇油菜
芹菜炒鸡蛋
苦瓜炒鸡蛋
蒜黄炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋
牛羊肉类
蚝油牛柳
红烧牛肉
咖喱牛肉
牛腩炖萝卜
水煮牛肉
西式牛肉
红焖羊蝎子
红烧羊排
羊肉炖冬瓜
孜然羊肉
鱼肉类
大蒜烧鱼段
干烧小黄鱼
干烧鱼尾
干炸小黄鱼
干炸小平鱼
赣南小炒鱼
红烧鲅鱼
红烧草鱼
红烧带鱼
熘鱼段
清蒸草鱼
猪肉类
炒木须肉
炒血豆腐
葱头木耳肉片
冬瓜丸子
冬笋肉片
豆泡烧肉
腐乳肉条
海带烧肉
红烧腔骨
红烧猪蹄
虎皮蛋烧丸子
回锅肉
熘肉段
农家炖菜
鱼香肉丝
鱼香猪肝
元宝肉