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发货快！五味调和薛理勇著 9787553500911

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40 25 八五品

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江苏苏州

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作者薛理勇著

出版社上海文化出版社

ISBN9787553500911

出版时间2013-09

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数245页

定价25元

货号9787553500911

上书时间2024-01-30

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商品详情

品相描述：八五品

商品描述: 基本信息
书名:五味调和
定价：25元
作者:薛理勇著
出版社：上海文化出版社
出版日期：2013-09-01
ISBN：9787553500911
字数：
页码：245
版次：
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐

内容提要
许多粮食、水果都是酿醋的原料。以原料分就有米醋、曲醋、糖醋、糟醋、果醋等许多种，如按酿造工艺分，又有玫瑰醋、白醋、红曲醋、连酿醋等。　　一般地说，北方多以高粱、小米、豌豆等为酿醋原料，而南方多以米或麸皮为原料，所以北方多称为『陈醋』、『老陈醋』，而南方多称为『米醋』。
目录
古代的调味器——盉酒为五味之一酒曲和酒糟糟油与卤汁酢与醋忽然一日天兵至，打破黄婆醋钵儿苦卤和食盐凝者为脂，释者为膏豆和豆油肉酱谓之醢三伏晒酱豆豉的历史酱油和sauce 奶酪与乳腐蜂蜜与蜂蜡甜甜蜜蜜的——糖辛和辣《说文解字》中的韭利通五脏的芥末说“椒” 来自西域的胡椒说“茱萸” 小茴香与大茴香生姜与姜科香料咖喱和郁金豆蔻年华说“豆蔻” 姑苏与紫苏的故事丁香与鸡舌香八月桂花香薄荷·茉莉·栀子甜甜的甘草鲜得来眉毛落脱的——味精
作者介绍
薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼道虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》、《五谷漫笔》、《五味调和》等。
序言