寻味四川

图书标准信息

• 作者 梦芝 著
• 出版社 北京出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787200120585
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页

【内容简介】

四川小吃令吃货大爱，美食美景美人。四川的美食，以辣为主，但这种辣又不是单纯的辣，具有麻辣酸香的特点，而是辣得通透，辣得爽快。招牌菜当属火锅，最初为船夫和纤夫应对潮冷冬季所创。一道菜还能吃出历史，吃出爱情故事……本书以细致的图片和灵性的文字介绍四川具有特色的景点以及美食。让心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古今文化，吃出历史的酸甜苦辣。

【作者简介】

梦芝，喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国·古镇篇》，此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜，并入围2015年世界美食图书大奖赛。

【目录】

Part1 成都 & 德阳 吃货的天堂

 

水煮鱼，缠丝兔，辣也酥酥，麻也酥酥，板鸭高挂在青竹……

 

客家伤心凉粉，辣得就这么任性

 

粉蒸肉的爱，吃过才懂

 

夫妻肺片，是“废片”不是“肺片”

 

担担面：没有红油汤的四川面条

 

薄如纸，细如绸的龙抄手

 

“苍蝇馆子”的麻辣水煮鱼

 

连山回锅肉：有灯盏窝窝的回锅肉

 

什邡板鸭与赶鸭人

 

缠丝兔，兔缠丝

 

Part2 绵阳 & 广元 夜啤酒里的神秘巴蜀金三角

 

点一盘片粉，绿似翡翠；上一碗豆花，白如珍珠；结庐在涪城，三餐美食伴。

 

梓潼片粉，绿如翡翠

 

翠花不上酸菜，上豆花

 

罐罐汤，罐罐香

 

不吃剑门豆腐，枉游天下雄关

 

女皇的蒸凉面

 

让人食欲大开的

 

酸菜干饭

 

肉蛤蟆，非蛤蟆肉

 

Part3 巴中 & 达州 循着辣味寻找巴人的足迹

 

美食一道道，成就唇齿的浪漫；岁月一幕幕，渐成人生的诗行。

 

赴一场油茶的暖胃之约

 

鸡丝豆腐脑

 

独具一格的巴中串串香

 

川汉子灯影牛肉

 

“千锤百炼”棒棒鸡

 

接地气的肥肠最醇香

 

糖汤圆，肉汤圆

 

Part4 广安 & 南充 华蓥山上去采薇

 

一生都在渴望，邂逅美丽的时光；在孤苦的日子里，含一块糖，告诉自己，生活其实像蜜一样。

 

泡椒兔，酸酸香香辣得欢

 

你有手撕包菜，我有手撕排骨

 

疯狂的鸭脑壳

 

巴国的三巴汤

 

凉粉白，红油红

 

与红糖糍粑的一场无心邂逅

 

河舒豆腐，花样百出

 

没有阆宛仙葩，却有阆宛三绝

 

Part5 遂宁 & 简阳 观音文化和三贤故里

 

在龙泉驿上，熬一锅羊汤；在乡间的田埂上，满席的九大碗， 回味悠长；竹林下的人们，垂钓鱼儿在池塘。

 

土瓦罐里的死海卓筒鸡

 

生姜与糯米碰撞，有了玉糕

 

“以荤托素”鸡豆花

 

简阳一绝羊肉汤

 

乐至烤肉：开在盆地中 心的那一朵烧烤之花

 

坝坝宴上那一桌回 味悠久的九大碗

 

Part6 自贡 & 泸州 千年盐都那一把盐

 

洁白甜糯的糕点粑，迷醉了灰姑娘；甘甜，清爽，用来款待她们的情郎……

 

水煮牛肉：惊艳了英国女王的盐帮菜

 

冷吃兔，冷吃香

 

何以解辣？唯有那碗南瓜绿豆汤

 

口水鸡，想要吃你不容易

 

洁白无瑕猪儿粑

 

发酵的白糕糯又甜

 

Part7 宜宾 & 乐山 饮有五粮液，食有李庄肉

 

白肉有素纱的风情，腊肉有袅袅的竹香；且让酒肉穿肠过，何妨！

 

薄如蝉翼的不是素纱，是白肉

 

飘着竹香的老腊肉

 

甜酥香脆到骨子里的甜皮鸭

 

丝娃娃的姐妹花——薄饼

 

钵钵鸡的两种风情

 

Part8 眉山 & 雅安 舌尖上的迷魂凼

 

舌尖上的迷魂凼，文豪堆的美食家；只说无肉使人瘦，又说素食也不差。

 

“三嫂子”们的冰粉

 

三苏祠旁肘子香

 

虽无扬子江心水，

 

却有蒙山顶上茶

 

龙凤之肉——丙穴鱼

 

东拉山上香肠辣，大峡谷里腊肉香

 

Part9 凉山 & 攀枝花 彝族风情，以花为名

 

舀一瓢泸沽湖的水，滋养一盘水性杨花；历史留在金沙江峡谷底的，有翡翠斑，也有胭脂冻，更有让味蕾跳舞的血旺……

 

万年的泸沽湖，千年的琵琶猪

 

餐桌上的“水性杨花”

 

凉山彝族坨坨肉

 

肥肠血旺，麻辣鲜香

 

动物人参爬沙虫

 

Part10 甘孜 & 阿坝 与异域情调相伴

 

在神座马背上，饮一碗酥油茶；辽阔的高原，青稞酒在飘香；与异域情调相伴，便是神仙居住的地方。

 

走进甘孜，喝碗酥油茶

 

牦牛肉香味不膻，青稞酒香不辣喉

 

藏香猪：猪肉里的人参

 

藏族阿妈的奶渣包子

 

金裹银，那一场遥远的记忆

 

别有风味的藏族血肠

 

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