苏·粤名菜谱——中国名菜精选丛书

图书标准信息

• 作者 吴杰 编
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 1999-01
• 版次 1
• ISBN 9787534923579
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 104页
• 字数 80千字

【内容简介】

海产品在烹饪中占有重要地位，任何原料都无法代替。为了使广大烹饪工作者及家庭增添色彩，笔者根据多年教学及实际工作经验，在国际、国内几位较有影响的烹饪大师指导下，与同行们共同撰写了本书。

  本书将集中向读者介绍我国各地实用性较强的海鲜风味名菜的制作工艺及特色。既面向餐饮业及家庭，又可供烹饪学校参考使用。愿海鲜菜品这一民族饮食文化珍品进一步融汇于跨时代的生活中。

【作者简介】

吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，大专毕业，烹饪讲师，国家特一级烹饪调师，中式烹调职业技术鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等几家单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。先后参加编写了《蛋禽

【目录】

1、脆炸鲈鱼片

2、清炖油

3、豉汁蟠龙

4、翡翠鲆鱼卷

5、串烧油

6、油浸鲈鱼

7、清蒸鲈鱼

8、香滑鲈鱼球

9、番茄鲈鱼条

10、煎封鲳鱼

11、清蒸油段

12、豉油焖油

13、葱香加吉鱼

14、红烧鲳鱼

15、干烧石斑鱼

16、红焖石斑鱼

17、红烧石斑鱼

18、鱼香鲈鱼球

19、抓炒鲈鱼

20、豉汁鲈鱼

21、卤鱼片

22、珍珠麒麟鱼

23、葱姜牙鲆鱼

24、牙鲆鱼菇球

25、清蒸加吉鱼

26、菜心鱿鱼卷

27、油爆乌鱼卷

28、爆鱿鱼卷

29、拌鱿鱼丝

30、炒鱿鱼丝

31、蚝油龙虾

32、蓝花椰汁龙虾

33、原壳大龙虾

34、生炊龙虾

35、软炸凤尾虾

36、雀巢腰果虾仁

37、空心珍珠大虾

38、孔雀大虾

39、鲜花盛开

40、百花大虾

41、兰花大虾

42、琵琶不虾

43、番茄青豆虾

44、清炒虾仁

45、茄汁虾饼

46、面包虾饼

47、金钱有鱼

48、煎焖虾

49、水卵大虾

50、炸芝麻虾

51、炸虾肉丸子

52、拌虾仁

53、炝虾片

54、卤虾片

55、油爆虾丁

56、酥皮虾球

57、芝麻虾球

58、炸虾段

59、芝麻虾饼

60、金鱼大虾

61、*虾段

62、姜汁大虾

63、油焖大虾

64、糖醋大虾

65、清蒸大虾

66、蛋煎大虾

67、香酥对虾

68、软炸大虾

69、*大虾

70、干*大虾

71、清煎大虾

72、盐水虾

73、炸雪丽大虾

74、炸烹虾段

75、炸凤尾虾

76、炸板虾

77、醋烹虾段

78、鲜虾蛋饺

79、串烤对虾

80、咕噜虾

81、炸虾段

82、煎烧虾

83、红烧对虾

84、煎烹虾

85、滑熘虾片

86、炒虾片

87、木犀虾片

88、滑炸虾仁

89、熘虾段

90、水晶虾仁

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