精酿啤酒品鉴与配餐指南[精装大本]

图书标准信息

• 作者 精酿啤酒餐厅 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787518434770
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 250页
• 字数 200.000千字

【内容简介】

本书从德式、美式、英式、比利时啤酒的基础定义出发，先介绍了品鉴精酿啤酒的基础要点，再细分出现在世界上各啤酒的类型是属于德式或美式或英式或比利时，以及将每种类型的啤酒，整理出该类型的历史背景与风味特色等来介绍，同时将该类型啤酒的风味特征，与食物的特色如何搭配找出对应的逻辑，并设计出40道料理食谱。
  配餐料理风格覆盖了地中海、加勒比海、日式、美式等，就像美食联合国，也与我们想要推广精酿啤酒的品饮文化来自世界各地， 彼此呼应。

【作者简介】

ABV Bar & Kitchen精酿啤酒餐厅团队，多年来致力于推广精酿啤酒品饮文化，通过不断学习借鉴并创新落地，积累了很多精酿啤酒餐酒搭配的经验。

【目录】

chapter 1 认识精酿啤酒

010 被忽视的啤酒鉴赏

016 解构啤酒原料

024 啤酒的酿造过程

chapter 2 来喝一杯吧！

029 饮酒杯的讲究

035 认识风味，更懂品饮

038 餐酒搭配的品饮美学

chapter 3 德式啤酒

046 皮尔森 pilsner 牛排沙拉

050 酵母小麦啤酒 hefeweizen 西班牙可乐饼

054 原浆拉格 kellerbier 德国猪脚

059 维也纳 vienna 式葱盐鸡肉串

063 黑拉格 dunkel 熏鲑鱼焗酱佐批塔面包

067 深黑拉格 schwarzbier 英式面包布丁

071 科隆啤酒 kolsch 巴斯克蟹盒

075 老啤酒 altbier 葡萄牙白葡萄酒蛤蜊

079 烟熏啤酒 rauchbier 鲑鱼烤饭团

083 五月博克 maibock 牙买加炸玉米饼

088 双倍博克 doppelbock 培根奶酪大阪烧

092 小麦博克 weizenbock 智利玉米鲜肉派

096 古斯啤酒 gose 西班牙海鲜汤

100 柏林小麦 berliner weisse 凯撒沙拉

105 冰博克 eisbock 腊肠肉丸佐辣番茄酱

chapter 4 英式啤酒

112 苦啤酒 bitter 炸鱼薯条

116 棕爱尔 brown ale 拉费鹰嘴豆饼

121 英式金爱尔 golden ale 软壳蟹生春卷

125 爱尔兰红爱尔 irish red ale 沙嗲肉串

130 苏格兰爱尔 scotch ale 奶油培根意大利面

134 印度淡爱尔 india pale ale 古巴破布牛肉佐木薯片

139 大麦酒 barley wine 苹果馅饼

144 波特 poter 经典肉酱千层面

148 世涛 stout 炸卡门奶酪

152 帝国世涛 russian imperial stout 伯利兹巧克力炖牛肉

chapter 5 美式啤酒

160 美式淡爱尔 american pale ale 美式腊肠披萨

165 美式琥珀爱尔 american amber ale 式炒面

169 蒸汽啤酒/加州一般啤酒steam/california mom 摩尔风猪肉串

172 小麦爱尔 wheat ale 希腊费塔奶酪沙拉

176 美式ipa american ipa 新奥尔良炸鸡翅

181 双倍ipa double ipa 蓝纹奶酪牛肉汉堡

186 南瓜爱尔 pumpkin ale 希腊慕沙卡h烤茄子

chapter 6 比利时啤酒

194 比利时啤酒 belgian blonde 西班牙腊肠炒淡菜

198 比利时双倍啤酒 belgian dubbel 蒜炒雪莉酒菇

202 比利时三倍啤酒 belgian tripel 奶油白酱h烤花菜

206 比利时四倍啤酒 belgian quadrupel 圭亚那炖羊肉

210 白啤酒 witbier 西班牙土豆蛋饼

214 季节啤酒/农舍爱尔 saison/farmhouse ale 椰汁海鲜浓汤

218 兰比克/贵兹/水果兰比克 lambic/gueuze/fruit lambic 秘鲁柠檬渍生鱼

222 兰德斯 flemish 加勒比海炖肉汤

chapter 7 其他啤酒

228 黑小麦 dunkelweizen

228 水晶小麦 kristallweizen

229 老爱尔 old ale

229 牡蛎世涛 oyster stout

230 燕麦世涛 oatmeal stout

230 强爱尔 strong ale

231 强黑爱尔 belgian strong dark ale

231 金黄强爱尔 belgian strong golden ale

232 黑ipa black ipa

232 社交ipa session ipa

233 白ipa white ipa

233 比利时ipa belgian ipa

234 式窖藏啤酒bière de gard

234 西打酒 cider

235 冬季啤酒 winter ale

235 波罗的海波特 baltic porter

236 美式红拉格 american red lager

236 香槟ipa bruit ipa

237 博克 bock

237 多特蒙德出型拉格 dortmunder export lager

238 梅尔森／十月啤酒 marzen／oktpber

238 慕尼黑淡拉格 munich helles

239 苏打啤酒 radler

239 美式辅料拉格 american adjunct lager

240 伯顿爱尔 burton ale

241 巧克力世涛 chocolate stout

242 咖啡世涛 coffee stout

243 爱尔兰世涛 irish stout

243 轻爱尔 mild

244 牛奶世涛 milk stout

245 淡爱尔 pale ale

246 美式皮尔森 american pilsner

246 奶油爱尔 cream ale

247 新英格兰 ipa ne ipa

247 太洋爱尔 pacific ale

248 黑糖兰比克 faro

248 啤酒香槟 bière de champagne／bière brut

249 水果白啤酒 fruit wit

249 蒸馏啤酒 bierbrand

250 无麸质啤酒 gluten free