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作者芜木祐介 著
出版社中信出版集团,中信出版社
出版时间2019-07
版次1
装帧精装
上书时间2024-07-20
你无法拒绝巧克力,就像你无法拒绝爱情。
因为世上少有美味能像它一样,明明是苦的,却总与甜蜜相关。
日本乐天巧克力技师芜木祐介,带你踏上巧克力征服世界的旅程,
清新水彩手绘,图解巧克力的前世今生,手把手教你品鉴天赐美味,
关于巧克力的一切,都在这本精美的小书里——
? 从可可到巧克力,你未必清楚的演化史?
? 巧克力是如何做出来的?
? 世界巧克力地图?
? 如何品鉴各类巧克力,如何搭配巧克力与美酒,如何用巧克力做美味的饮品和点心?
捧着这本巧克力全事典,放一颗巧克力在嘴里,感受生活带来的细腻和愉悦。
芜木祐介,日本著名巧克力技师,曾在乐天株式会社研发巧克力。离开乐天后,他不仅奔赴可可的产地进行种植技术指导,钻研可可豆的品种及发酵,而且继续研发新的巧克力产品。他把这些工作经验编制成讲义,通过讲座及培训课,带领更多人探索巧克力的丰富世界。
译者序
前言
第1章 可可树的秘密
可可树是一种怎样的植物/种植与采摘/发酵/干燥/上市
第2章 巧克力的制作过程
拣剔/烘焙/磨浆/拼配/细化/焙火/回火
第3章 可可的传播与巧克力的历史
可可饮料/热巧克力/可可粉/固体巧克力/牛奶巧克力/精炼巧克力/日本巧克力史
第4章 可可的生产国
委内瑞拉/厄瓜多尔/多米尼加/特立尼达和多巴哥/墨西哥/加纳/科特迪瓦/马达加斯加/印度尼西亚/越南/巴西/圣多美和普林西比/喀麦隆/巴布亚新几内亚
第5章 巧克力的品鉴方法
品尝纯巧克力/利用五感的品味方法/如何与饮品搭配/制作热巧克力的配方
后记
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