厨神的家庭餐桌·牛肉料理

图书标准信息

• 作者 菰田欣也金顺子（韩） 著；[日]吉冈英寻、有马邦明、杨米婷 赵维真 译
• 出版社 中信出版集团，中信出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787521707885
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页

【内容简介】

内容简介

【作者简介】

吉冈英寻

 

1971年出生于东京。于烹饪学校毕业后，进入静冈县东伊豆的“鹤屋酒店”工作。此后，曾在神奈川县镰仓市的怀石料理店“山椒洞”、东京新宿区的日料店“虾夷御殿”、银座的河豚料理店“山田屋”等知名餐厅工作，打下了深厚的料理基础。2000年，不满30岁的他在东京惠比寿创立了“茄子屋”——为了让顾客更轻松地享受日本料理，他特地将“茄子”这一日常食材用作店名。2012年，店址在原来基础上移动了20米，并增设了30个座位。店内提供以海鲜和蔬菜为主的菜品。该店制作的菜品带有日本料理特有的季节感和亲切感，颇受顾客好评。主要著作有《简单做好美味日料》（日本旭屋出版社出版）、《吉冈英寻不带汤汁的美味日料》（日本家之光协会出版）等。

 

 

 

有马邦明

 

1972年出生于日本大阪府。*初志在成为法国料理大厨而进入烹饪学校学习，因在日本意大利餐厅实习而得到前往意大利进修的机会，并于1996年前往意大利。以此为契机，他将个人目标改为意大利料理大厨，并在伦巴第和托斯卡纳进修2年时间。回国后先后在东京和千叶县的意大利餐厅担任主厨，2002年在东京的门前仲町创立餐厅“Passo a Passo”。他为了追求好的时令食材足迹遍及全日本，直接向生产者了解食材的奥秘。此外，他还亲自参与了稻米的种植。其料理因注重对食材的极*追求、*大限度地发挥出了季节的特色风味而广受好评。

 

 

 

菰田欣也

 

1968年生于东京。曾就读于大阪辻料理专门学校，在校期间遇到华裔名厨陈健一。1988年入职赤坂四川饭店，在陈健一身边开始历练。2001年，出任东急蓝塔大酒店内四川饭店的厨师长。2004年参加第5届中国料理世界大赛，并在个人热菜组获得日本人在该项赛事上的*个金奖。2009年获得日本中国料理协会颁发的“陈建民中国料理大奖”，2011年获得“东京都优秀大厨知事奖”。2012年出任四川饭店联盟总厨师长。现为“firewhole 4000”餐厅主理人，且担任专门学校和料理培训班讲师，参加大量料理主题活动和相关节目，在料理领域有较大影响力。著有《如何成为中华料理界名人》（日本柴田书店出版）。

 

 

 

金顺子

 

出生于韩国釜山。在韩国料理店竞争*为激烈的东京赤坂地区，她是“Dondonjyu”和“Ongane”两家超高人气名店的所有者兼主厨。她打破了韩国料理店的固有印象，店内风格简洁明快、品位出众，料理从器皿选用到盛盘装饰都极其考究。菜品美味出众，店内风格兼有创新感和家庭般的温馨氛围，因而广受好评。曾多次参加电视节目和接受杂志采访。著有《有酱就能做韩国料理》《韩式御好烧》等。