粤厨宝典丛书：厨园篇（升级版）

图书标准信息

• 作者 潘英俊 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2019-10
• 版次 1
• ISBN 9787535970114
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 445页
• 字数 950千字

【内容简介】

　　《粤厨宝典丛书：厨园篇（升级版）》分为水烹章、火烹章、汽烹章、油烹章和气烹章。
　　《粤厨宝典丛书：厨园篇（升级版）》作者将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、技法要领均付诸文字。全书图文并茂，并有大量的原创手绘图，内容趣味横生，《粤厨宝典丛书：厨园篇（升级版）》中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。

【作者简介】

　　潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次出版的为升级版）以及一套“手绘厨艺丛书”，广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究，对食品的质感提出了新概念，是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

【目录】

开篇语
水烹章
飞
漂
滚
清
焓
渌
灼
涮
烫
浸
养
卤
酱
帔
鸩
焖
煮
醖
喟东
（火靠）
川
炟
熬
煲
醉
糟
烩
羹
蜜汁
……

火烹章
汽烹章
油烹章
气烹章

主题索引
后记