饭店管理原理与实务（第2版）/21世纪旅游管理学精品图书
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湖北武汉
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作者邹益民 著
出版社浙江大学出版社
出版时间2016-07
版次2
装帧平装
上书时间2020-05-21
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商品详情
- 品相描述：八品
图书标准信息
- 作者 邹益民 著
- 出版社 浙江大学出版社
- 出版时间 2016-07
- 版次 2
- ISBN 9787308159654
- 定价 35.00元
- 装帧 平装
- 开本 16开
- 纸张 胶版纸
- 页数 245页
- 丛书 21世纪旅游管理学精品图书
- 【内容简介】
-
主要论述了饭店及饭店管理的基本问题、饭店经营战略、饭店营销谋略、饭店房务管理、饭店餐饮管理、饭店设备管理、饭店安全管理、饭店质量管理、饭店快乐工作管理、饭店效益管理的基本原理和方法。可作为旅游管理类专业的教材和饭店管理的培训教材。
- 【目录】
- *
*章饭店管理基本问题
*节饭店管理对象认知
一、饭店特征分析
二、饭店类型划分
三、饭店等级评定
四、饭店集团认知
第二节饭店环境条件分析
一、宏观环境把握
二、行业环境分析
三、自身条件评估
四、SWOT分析方法
第三节饭店管理路径选择
一、管理目标确立
二、管理职能运用
三、管理方法选择
第二章饭店竞争能力管理
*节饭店市场竞争谋略
一、市场竞争认知
二、市场竞争定位
三、市场竞争战略
第二节饭店市场营销策略
一、营销组合策略
二、关系营销策略
三、网络营销策略
四、事件营销策略
第三节饭店创新能力管理
一、创新基本认知
二、创新思维培养
三、创新活动组织
第三章饭店前厅业务管理
*节饭店前厅气氛控制
一、环境气氛控制
二、服务气氛控制
三、营业气氛控制
第二节前厅日常业务管理
一、客房预订管理
二、接待业务管理
三、前厅客账管理
第三节饭店客房收益管理
一、收益管理指标
二、收益管理系统
三、收益管理策略
第四章饭店客房业务管理
*节饭店客房硬件设计
一、硬件设计原则
二、硬件设计内容
三、硬件设计趋势
第二节饭店客房服务控制
一、服务项目设置
二、服务活动组织
三、清洁服务控制
第三节饭店客房成本控制
一、客用品的控制
二、客房布件控制
三、清洁用品控制
四、人工成本控制
第五章饭店餐饮业务管理
*节饭店餐饮经营决策
一、餐饮经营方式
二、餐饮设施设计
三、餐饮菜单决策
第二节饭店餐饮生产管理
一、原料采供管理
二、菜肴制作管理
三、餐饮服务管理
第三节饭店宴会产品管理
一、宴会产品认知
二、宴会产品设计
三、宴会产品控制
四、宴会档案管理
第四节饭店餐饮收益管理
一、餐饮促销策略
二、餐饮收入控制
三、餐饮成本控制
第六章饭店设备业务管理
*节饭店设备日常管理
一、设备使用管理
二、设备维保管理
三、设备维修管理
第二节饭店能源系统管理
一、能源系统构成
二、能源管理目标
三、能源管理环节
第三节饭店设备更新改造
一、更新改造内容
二、更新改造时机
三、更新改造实施
第七章饭店安全业务管理
*节饭店消防安全管理
一、消防系统设计
二、消防预警管理
三、火警火灾处置
第二节饭店治安工作管理
一、治安管理特点
二、治安管理环节
三、意外事件处置
第三节饭店食品安全管理
一、基础管理工作
二、制作过程管理
三、食物中毒管理
第八章饭店服务品质管理
*节饭店品质管理理论
一、服务品质理论
二、服务剧场理论
三、顾客满意理论
第二节饭店服务品质设计
一、注重设计依据
二、注重基本规范
三、注重体验管理
第三节饭店服务品质控制
一、顾客感知管理
三、员工状态管理
四、产品标准控制
第四节饭店服务品质评价
一、品质评价依据
二、品质评价主体
三、品质评价方法
第九章饭店快乐工作管理
*节饭店职业生涯管理
一、职业发展平台
二、用人机制管理
三、绩效考评管理
第二节饭店工作环境管理
一、创造工作空间
二、构建管理秩序
三、营造人际关系
第三节饭店员工心态管理
一、培养阳光思维
二、培养快乐情感
三、培养积极态度
第十章饭店企业效益管理
*节饭店社会效益管理
一、社会责任管理
二、对外沟通管理
三、公众危机管理
第二节饭店环境效益管理
一、倡导绿色消费
二、提供绿色产品
三、实施节能降耗
第三节饭店经济效益管理
一、注重比较分析
二、把握影响因素
三、分析会计报表
四、监控财务指标
参考文献
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