中国烹饪通史（第一卷)

图书标准信息

• 作者 中国烹饪协会 著；刘毕林 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787504492098
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 199页
• 字数 213千字

【内容简介】

   中国烹饪作为中华优秀传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史（第一卷）》，共分四章，全面梳理和概述史前、夏、商、周（春秋战国）的中国烹饪及相关知识。该书的作者中国烹饪协会，是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。

 

【作者简介】

   中国烹饪协会，是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会成立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。

【目录】

章  史前

节  中国烹饪文明的起源说

第二节  中国烹饪文明的萌芽

第三节  黄河中下游流域部落社会的雏形

第四节  种植业、养殖业、手的产生

第五节  采食手段与工具

第六节  熟制手段与器具

第七节  饮食文明的产生

第二章  夏

节  夏的建立与夏代社会

第二节  中心区域外的文明现象

第三节  社会分工和手的发展

第四节  青铜器与烹饪技术进步

第五节  烹饪种类与品种

第六节  筵席

第三章  商

节  商的兴起

第二节  商代社会

第三节  种植业与养殖业的发展

第四节  手与青铜器

第五节  烹饪职业体系的形成与饮食市场

第六节  烹饪技术体系建立与品种

第七节  筵席与宴乐

第八节  伊尹与中国烹饪理论

第四章  周(春秋战国)

节  周定中国与封建制

第二节  周代社会制度的

第三节  种植业、养殖业、手等的发展

第四节  商业的兴起与城市的发展

第五节  《周礼》和食制

第六节  “礼崩乐坏”与中原核心的扩散

第七节  周代食制的理论与中国传统

第八节  烹饪技术的进步与风味技术流派的萌芽