日本酒手帖：酿造师严选清酒笔记

图书标准信息

• 作者 [日]山本洋子 著
• 出版社 新星出版社
• 出版时间 2017-07
• 版次 1
• ISBN 9787513326285
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对zui终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。

 

 

 

来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的best爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。

 

 

 

以“米`米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。

 

【作者简介】

山本洋子 | Yamamoto Yoko

 

美食记者，地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编，编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容；并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物、蔬菜、鱼、发酵食品，提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度，座右铭是：“一日一合纯米酒！温润米田未来！”著有《纯米酒BOOK》一书。

 

【目录】

东北的酒 018

 

关东的酒 068

 

北陆·甲信越的酒 088

 

中部的酒 108

 

近畿的酒 126

 

中国·四国的酒 148

 

九州的酒 182

 

 

 

导读

 

本书特色及使用方法 001

 

用语辞典 002

 

日本酒是大米制酒 006 

 

日本酒的原料是大米 010

 

酒标是酒藏的信息 016

 

 

 

酒column

 

杉木能酿造醇美 026

 

1升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是？ 034

 

味随米而变 042

 

自然派的日本酒 048

 

COOL酒器 062

 

以“十四代”思考酒价 067

 

HOT酒器 078

 

酒尚纯米，温酒更佳 085

 

品种丰富的日本酒 100

 

气泡sake 106

 

日本酒中保留的日本计量法 124

 

樽酒的精髓在静与闲 138

 

复活的原生种酒米“强力” 152

 

纯米酒的梅酒 158

 

sake菜肴 172

 

外貌党的收藏 180

 

品味流年 194

 

如果，酒剩了 196

 

日本酒的保存 197

 

IWC世界冠军酒 204

 

 

 

附录

 

日本酒店铺列表 198

 

特定名称清酒的标示 206

 

注释 208

 

索引 209

 

INDEX 211