江海食脉

图书标准信息

• 作者 巫乃宗
• 出版社 苏州大学出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787567221932
• 定价 108.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开

【内容简介】

《南通烹饪文化今古谈：江海食脉/江海文化丛书》由“溯江海烹饪历史”“说南通古今菜肴”“数家乡民风食俗”“忆通城老店名厨”“文人情怀南通菜”五部分组成。《南通烹饪文化今古谈：江海食脉/江海文化丛书》以南通知名的土特产食材为脉络，对本地传统菜、创新菜、仿古菜以及流传一方的民间菜，进行钩沉整理后汇集而成，使人们在品尝菜肴的同时，能品尝出历史的味道、现代的味道和乡土的味道。

【目录】

百姓食为天乡情著新篇（代序）

引子

章 溯江海烹饪历史

第二章 说古今南通菜肴

一、江海的馈赠——洄游鱼鲜

1、春馔妙物·刀鱼

2、揭秘鳗鱼之魔

3、尴尬的河纯

4、怀恋鲥鱼

5、鲈鲈之辩

6、多子凤尾鱼

7、善跳的肉棍子·鲻鱼

8、整体性美食·银鱼

9、熟悉而又陌生鰕的虎鱼

10、水中活化石·鲟鱼

二、慷慨的大海——咸水水产

1、状元与黄鱼

2、“大头”梅童鱼

3、藏在深闺人未识的鲵鱼

4、“好”吃的带鱼

5、鲳鱼化蝶

6、似鲥鳓鱼

7、软骨头巨无霸·鲨鱼

8、不“比目”的比目鱼

9、会飞的乌贼

10、水产瑰宝·海蜇

11、天下鲜

12、醉倒人的竹蛏

13、蛤蜊与西施舌

14、群蚶争鲜

15、贝中珍品——枵壳·仰厣·海蚌

16、要有嘴舌功夫才能享受到的美味·泥螺

17、尾巴好吃的香螺

18、动植物的混合体·海葵

19、海虾知多少

20、海蟹·梭子蟹

21、非鱼之鲍

22、美味、养生、食疗奇珍·海参

23、鱼翅传奇

24、能衣能食的鱼皮

25、鱼骨·鱼肠·鱼信·鱼鳃

三、江河的恩赐——淡水水产

1、桃花流水鳜鱼肥

2、鲴鱼味美胜河纯

3、趋吉图腾话鲫鱼

4、淡水名鱼说鳊鱼

5、青草鲢鳙四大家

6、喜看鲤鱼跳龙门

7、长鱼人馔味绵长

8、美不过是螃蟹

9、虾螺蚬蚌滋味长

四、土地的奉献

（一）畜兽家禽

（二）蔬果野菜

（三）居家菜蔬

（四）美美相乘

（五）素斋素筵

（六）点心拾萃

第三章 数家乡民风食俗

一、南通的饮食习俗

二、南通的时令食俗

三、南通的人生履俗

四、南通的摊担市声

五、南通的饮食词汇

第四章 忆通城名厨老店

一、名厨世家

二、专业名厨

三、百年老店

四、点心小吃店

五、卤菜摊店

六、茶食老店

七、酱园旧号

跋

后记