新派粤菜————粤菜名师镇店宝典

图书标准信息

• 作者 陈伟雄 著
• 出版社 广东经济
• 出版时间 2005-12
• 版次 1
• ISBN 9787807281887
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 102页

【内容简介】

到广州东海海鲜酒家就餐，你会感觉到一种大气，无论从菜式的设计到摆放，都流露出一种高品质。“菜如其人”，由此我想到这一切的幕后操作者之一——东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄先生。本书就是他集多年之经验，关于粤菜烹饪的诀窍。该书讲解精要，图片真实，读罢让人垂涎三尺。该书可供粤派厨师或爱好厨艺的朋友阅读参考。

【作者简介】

陈伟雄，现任东海海鲜酒家行政总厨，法国美食协会会员，中国烹饪大师。

【目录】

新加坡煮辣蟹

红酒侷石蚝

法式燭生元贝

鲜虾海棠滑豆腐

冰浸琥珀鲜茄

黑椒芥末炒猪仔柳

是但湿湿碎

宮廷京烤骨

生汁百花煎酿带子

薄荷酱碧绿炒牛柳条

南瓜烩鸡茸

菜甫鱼茸煎蛋角

咸鲜鱼头

芝士土豆饼

麻婆辣烧茄子

鸡蛋香芋蒸鱼肠

膏蟹煮滑豆腐

芝士茄汁焗菇菌菜

海鲜大会演

猪肉松千叶豆腐

乳香脆鱼云

蚬芥鱼滑酿藕片

泰国糯米焗蟹煲

姜葱霸王鲈鱼

干鲜胡椒虾

烧汁煎酿四季豆

苦瓜猪肝肉松煎姜蛋汤

粵式金杏蔗虾

翡翠炒黄花鱼球

鲜菌焗乳鸽

酱爆银雪鱼

川式鲜菇烟肉

科夹麒麟方肉

芥末汁鸳鸯鲍鱼粒

虾酱炸排骨

红酒烩西施骨

蒙古鲜菌鱼羊煲

客家煮白蟮

蒜香松子牛仔粒

紫白椰菜炒猪面肉

银环鲜鲍鱼

金粟骨香桂鱼球

法国鸭胸酿鹅肝

桂花虾米炒粉丝

星洲卤排骨

粒粒精选

秘制豆腐三文治

脆皮糯米酿蟹盖

甜不辣泰式鸡片

红萝卜茸煮澳洲带子