小曲白酒生产实用技术,小曲酒,酿造,一版一印,品较好,自然黄旧斑点磨损痕,书脊下部贴有一标签纸,其余无章无字无勾画【№23-38】
￥ 169.99 ￥ 10 九品
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湖南长沙
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作者刘波 等编著
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787536466869
出版时间2009-01
版次一版一印
印刷时间2010-02
装帧平装
开本32开
页数183页
定价10元
上书时间2018-02-11
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商品详情
- 品相描述：九品
- 书重140克.品较好,自然黄旧斑点磨损痕,书脊下部贴有一标签纸,其余无章无字无勾画,具体请看清图片再下单,品严者绕道.
- 商品描述
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小曲白酒是我国蒸馏酒的主要酒种之一。全国大小厂家约2万家，年总产量100万吨左右。以四川、重庆两地为例，年产小曲白酒30万吨左右，仅重庆市江津白酒（集团）有限公司就年产销瓶装老白干3万吨以上。主要在川渝两地销售，深受消费者喜爱。
小曲白酒酿造的特点是：生产设备简单，使用整粒原料，用曲量少，发酵周期短，出酒率高，成本低。酒质醇和，清香纯正，人口微甜，落口干爽，饮后不上头，深受消费者的厚爱。酒糟饲养牲畜，猪多肥料多，可以发展有机生态农业，促进良性循环，不造成环境无污染。同时也是地方财政的支柱。因此，小曲白酒作为我国民族的传统饮品，生产厂家遍布西南地区广大的城市和乡村。
小曲白酒厂大部分是利用手工从事生产，年产量在50—1000吨的为多，且多数为地产地销，满足当地的市场需求。由于规模小，条件差，加工技术落后，耗粮大，淀粉利用率低，出酒率不高，酒质不稳定，效益低。如何利用现代生物工程技术，改进传统小曲白酒生产工艺，广大酿酒科技人员，经过几代人的不懈努力，对小曲白酒的制曲、小曲白酒生产工艺等形成了完整的技术方案。笔者根据小曲白酒相关资料，结合二十多年的科研和生产实际的一些体会，编著了《小曲白酒生产实用技术》一书，旨在促进小曲白酒生产的健康发展。
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