小曲白酒生产实用技术,小曲酒,酿造,一版一印,品较好,自然黄旧斑点磨损痕,书脊下部贴有一标签纸,其余无章无字无勾画
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九品
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作者刘波 等编著
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787536466869
出版时间2009-01
版次1
印刷时间2009-01
印次1
装帧平装
开本32开
页数183页
定价10元
货号23-38
上书时间2024-10-03
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商品详情
- 品相描述:九品
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- 商品描述
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小曲白酒是我国蒸馏酒的主要酒种之一。全国大小厂家约2万家,年总产量100万吨左右。以四川、重庆两地为例,年产小曲白酒30万吨左右,仅重庆市江津白酒(集团)有限公司就年产销瓶装老白干3万吨以上。主要在川渝两地销售,深受消费者喜爱。
小曲白酒酿造的特点是:生产设备简单,使用整粒原料,用曲量少,发酵周期短,出酒率高,成本低。酒质醇和,清香纯正,人口微甜,落口干爽,饮后不上头,深受消费者的厚爱。酒糟饲养牲畜,猪多肥料多,可以发展有机生态农业,促进良性循环,不造成环境无污染。同时也是地方财政的支柱。因此,小曲白酒作为我国民族的传统饮品,生产厂家遍布西南地区广大的城市和乡村。
小曲白酒厂大部分是利用手工从事生产,年产量在50—1000吨的为多,且多数为地产地销,满足当地的市场需求。由于规模小,条件差,加工技术落后,耗粮大,淀粉利用率低,出酒率不高,酒质不稳定,效益低。如何利用现代生物工程技术,改进传统小曲白酒生产工艺,广大酿酒科技人员,经过几代人的不懈努力,对小曲白酒的制曲、小曲白酒生产工艺等形成了完整的技术方案。笔者根据小曲白酒相关资料,结合二十多年的科研和生产实际的一些体会,编著了《小曲白酒生产实用技术》一书,旨在促进小曲白酒生产的健康发展。
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