冰淇淋生产工艺与配方
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九品
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作者李基洪
出版社中国轻工业出版社
出版时间2000-01
装帧平装
货号z4637
上书时间2024-08-09
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
李基洪
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出版社
中国轻工业出版社
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出版时间
2000-01
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ISBN
9787501926923
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定价
30.00元
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装帧
平装
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开本
其他
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纸张
其他
- 【内容简介】
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本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备,不但有传统冰淇淋,而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋;对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础,又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护,以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述,为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个,对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。
- 【目录】
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第一章 绪论
第二章 冰淇淋的主要原料
第三章 冰淇淋生产工艺
第四章 冰淇淋生产设备
第五章 制冷原理与设备
第六章 冰淇淋的质量管理
第七章 冰淇淋工厂设计
第八章 冰淇淋相关标准
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