法式经典西餐——170余道原汁原味的法式配方

图书标准信息

• 作者 [法]弗朗索瓦丝·贝尔纳 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787122360984
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 241页

【内容简介】

弗朗索瓦丝·贝尔纳出版的美食书在法国畅销50年，她的著作累计销售400万册。弗朗索瓦丝·贝尔纳被法国媒体称为家庭厨房中的偶像。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱代表着经典的法式美食。 

本书收录了汤、头盘、肉类、海鲜和蔬菜米饭等170余道经典法国菜原汁原料的配方。菜谱食材常见、调料家常简洁、制作过程清晰明了。每道菜有制作难度的等级、材料花费的多少、制作时间的显示、用餐人数的参考，还有作者的私房厨话。无论是烹饪新手，还是有经验的烹饪者都能让优雅美味的法餐轻松走到我们自己的厨房。跟着法国殿堂级的美食家学做经典法式西餐。

【作者简介】

弗朗索瓦丝·贝尔纳，法国电视台，美食书作家，主持人，是法国畅销食谱书作者，家喻户晓的电台电视美食节目主持人。从1953年起，弗朗索瓦丝·贝尔纳在食品公司的支持下在法国电台电视台主持美食节目，她在节目里向新一代上班族介绍如何快速经济地在家中做出可口饭菜，弗朗索瓦丝·贝尔纳的美食节目十分受欢迎。对于今天的法国读者来说弗朗索瓦丝·贝尔纳的食谱带着浓浓的传统家常菜味道。

【目录】

Chapter · 01清汤和浓汤类 

萝卜叶浓汤 02 

蔬菜浓汤 03 

洋葱浓汤 05 

芦笋浓汤 06 

菜园时蔬浓汤 07 

普罗旺斯鱼汤 09 

南瓜汤 10 

“天使之发”汤面 11 

Chapter · 02开胃头盘类 

香草鱼排沙拉 14 

三文鱼慕斯 15 

香草凤尾鱼 17 

凯撒沙拉 19 

尼斯沙拉 20 

含羞草沙拉 21 

球茎茴香沙拉 23 

主厨沙拉 24 

俄罗斯沙拉 25 

油醋汁鲜芦笋 27 

蛋黄酱芹菜沙拉 28 

蟹肉柚子沙拉 29 

瑞典沙拉 31 

意大利式甜瓜 32 

香草炒蛙腿 33 

塞馅烤蘑菇 35 

风味兔肉酱（带骨） 36 

乡村肉酱 37 

h蜗牛 39 

西葫芦贝奈特饼 40 

奶酪小馅饼 41 

皇后一口酥 43 

火腿可颂 44 

拿波里风味比萨 45 

洛林咸挞 47 

Chapter · 03肉蛋禽类 

香草炖蛋 51 

水煮蛋 52 

红酒煮蛋 53 

龙蒿味煮蛋 55 

白煮蛋（溏心蛋） 56 

奶酪鸡蛋舒芙蕾 57 

农家摊鸡蛋 59 

面包屑煎小牛肉片 60 

香橙小牛肉片 61 

锡纸包鸡油菌小牛排 63 

快煎奶油龙蒿小牛肉 64 

快煎薄荷味小牛肉 65 

意式煎小牛肉 67 

橄榄小牛肉卷 69 

马伦戈小牛肉 70 

炖小牛腿肉配意大利面 71 

酒香牛排 73 

鞑靼牛肉 74 

惠灵顿牛排 75 

菲力牛排 75 

烤牛肉 78 

勃艮第牛排 79 

半h烤马铃薯牛肉酱 80 

匈牙利烩牛肉 81 

勃艮第炖牛肉 83 

胡萝卜烧牛肉 84 

汉堡包 85 

炖蔬菜牛肉汤 87 

火腿焖牛肉 88 

洋葱回锅肉 89 

烤羊排 91 

黎塞留式烤羊腿 92 

烤羊肋排佐欧芹酱 93 

春日羊肉锅 95 

茄子烩羊肉 96 

烤羊肩 97 

蜜汁香料烤猪肉 99 

栗子烤猪里脊 100 

鼠尾草烤猪肉 101 

豆子炖咸猪肉 103 

烤鸡 104 

青柠橙子烤鸡 105 

小锅炖鸡 107 

百里香煎鸡 108 

魔鬼烤鸡 109 

咖喱鸡 111 

红酒炖鸡 112 

煨鸭肉配橙子酱 113 

牛肝菌塞馅烤火鸡 115 

焖鹅肉 116 

外婆珍珠鸡 117 

葡萄炖鹌鹑 119 

炖鸽子 120 

包菜烤鹌鹑 121 

葡萄叶烤鹌鹑 122 

煎焖兔肉 123 

诺曼底风味塞馅兔肉 125 

芥末酱烤兔肉 127 

红酒洋葱烧兔肉 128 

Chapter · 04冷荤类 

烤白猪肠 132 

油醋汁香肠土豆片 133 

波特酒煨火腿 135 

芥末酱炖牛脸 136 

红酒炖牛肝 137 

小牛胸腺塞奶油面包 139 

土豆煨里昂香肠 140 

马德拉酒酱汁煨牛舌 141 

芥末酱煎牛腰 143 

夏布利白葡萄酒炖小牛胸腺 144 

塞馅牛心 145 

煎黑血肠 147 

Chapter · 05海鲜类 

南特风味蛤蜊 151 

煮小海螺 152 

奶油扇贝 153 

杂色海鲜沙拉 155 

美式龙虾 156 

巴黎式龙虾 157 

法式贻贝 159 

蒸鱼排 160 

奶油鱼排卷 161 

英式面包屑煎鱼排 163 

法式奶油煎鱼排 164 

炸小鱼 165 

烤五花肉安康鱼串 167 

香煎沙丁鱼 168 

奶酪烤沙丁鱼 169 

金黄酱烧鱼肠 171 

白葡萄酒腌鲭鱼 172 

弗拉芒风味烤鳕鱼 173 

普罗旺斯风味金枪鱼 175 

芥末酱烧鳕鱼 176 

巴黎风味鳕鱼冷盘 177 

烤鳕鱼配虾肉酱汁 179 

柠檬鲷鱼 180 

红酒烧鳕鱼 181 

法式奶油煎鳎鱼 183 

格雷诺布尔风味鳐鱼 184 

高汤黄油鳐鱼 185 

纸包绯鲤（红鱼） 187 

烤多宝鱼 188 

杏仁鳟鱼 189 

鞑靼三文鱼 191 

Chapter · 06蔬菜和米面类 

香煎茄子 194 

克拉马尔风味洋蓟 195 

西红柿烤茄子 197 

苏打水煨胡萝卜 198 

洛克福奶酪菜花 199 

番茄塞肉 201 

番茄裹黄瓜 202 

奶酪烤番茄 203 

普罗旺斯风味番茄 205 

炒牛蒡 206 

奶酪烤甜菜 207 

奶酪烤西葫芦 209 

根芹土豆泥 210 

番茄甜椒焖菜 211 

煨菊苣 213 

奶油菠菜 214 

罗曼式烤菠菜 215 

香薄荷蚕豆 215 

白豆角慕斯 218 

猪血肠焖豆角 219 

第戎风味芥末酱焖小扁豆 221 

法式豌豆 222 

奶油鸡油菌 223 

波尔多式牛肝菌 225 

h南瓜 226 

栗子泥 227 

煮什锦菜 229 

奶酪酥皮土豆片 230 

土豆蛋糕 231 

太子妃土豆（酥皮h土豆） 233 

海鲜面 234 

烤意大利肉饺 235 

意大利式烩饭 237 

罗勒酱面条 238 

罗曼式烤面片 239 

克里奥尔式烩饭 241