民国版：《酿造》【分酵母、果酒、麦酒、米酒、高粱酒、酒精、乳酸及酪酸8章。】
第四章为“米酒”，分两节，即绍兴酒、清酒。在“绍兴酒”中，作者指出绍酒全部酿造法为四段：制造酒药、制曲、制造淋饭酒、制造摊饭酒。在讲摊饭法之“开耙”时，作者道：“工人以手验其温度，嗅其香气，尝其酒味，听其发酵声，由此四者，决其当否。”绍兴酒 果酒 酵母 有机酵母 白兰地酒 乳酸及酪酸 醋 酪酸 乳酸 葡萄酒 无机酵母 酒精 米酒 麦酒 高粱酒 清酒 香核酒 制酒精法 其他果酒 酒精分析法
￥ 300 八五品
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作者吴承洛著
出版社商务印书馆
出版时间1933-12
版次1
印刷时间1935-07
印次4
装帧平装
开本32开
页数87页
上书时间2022-05-21
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