重庆江湖菜

图书标准信息

• 作者 龚治平 编；陈夏辉；陈小林
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2002-06
• 版次 1
• ISBN 9787536648081
• 定价 11.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页
• 字数 101千字

【内容简介】

重庆乡土风味菜肴，号称重度江湖菜，在神州大地成为新的餐饮热点，其阵营蔚为壮观，自成体系。 本书汇集流行于重庆的邮亭鲫鱼、烧鸡公、泉水鸡、酸菜鱼、辣子田螺、啤酒鸭、芋儿鸡等100余款脍炙人口的江湖菜。细叙其身世之谜，详述其配料与烹制技法，并配以彩色照片。全书内容丰富，异采粉呈，是餐饮业内人士与烹饪爱好者的新潮读物。

【目录】

导言 

水产类 

酸菜鱼 

来凤鱼 

豆花鱼 

球溪河鲢鱼 

乌江鱼 

血旺鱼 

双凤水煮鱼 

太安鱼 

跳水鱼 

汽锅泡菜鱼 

泡椒童子鱼 

辣子脆鳗 

煳辣脆鳝 

回锅鳝片 

魔芋泥鳅片 

酥炸麻花鱼 

麻辣酥鱼 

泉水鱼 

邮亭鲫鱼 

抄手鱼头 

剁椒鱼头 

泡菜碎米虾 

香辣大虾 

辣子田螺 

泡椒牛蛙 

宫保泥鳅 

辣子泥鳅 

泡椒墨鱼仔 

家禽类 

辣子鸡 

芋儿鸡 

包公鸡 

泉水鸡 

口水鸡 

牙签鸡皮 

烧鸡公 

叫化鸡 

竹荪炖鸡 

肚子鸡 

麻辣凤爪 

雪魔芋烧凤翅 

啤酒鸭 

魔芋鸭 

泡坛醉鸭 

水晶凤爪 

锅烧鸭子 

…… 

畜肉类 

其它类