味澜世纪——重庆饮食（1890—1979）只有上卷

图书标准信息

• 作者 李伟
• 出版社 西南师范大学出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 1
• ISBN 9787562189879
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 212页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本书围绕重庆16名烹饪大师，通过走访后人和传人的形式，聚焦他们从少年学艺到厨界扬名再到传承后人的过程，深度讲述大师们不为人知的成长经历和传奇故事，并以重庆百年餐饮和名厨名店名菜为背景，详尽展示重庆美食从民国时期到新世纪的发展历程，让各个时代、各种老字号包括传世名菜、风味小吃走上前台，全面呈现巴渝美食的博大精深和厚重历史人文。本书是一部全景实录重庆百年餐饮的美食著作，旨在传承大师经典，弘扬工匠精神，宣扬重庆本土文化。

【作者简介】

李伟，专栏作家、重庆市作协会员。历任《重庆时报》文化新闻部主任、《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑。著有《一路走来》《绝对霸气》《游来游去》等专著。

【目录】

序传承大师经典弘扬工匠精神／姜俊贤烹小鲜如治大国／黄济人以匠心传美食／孙华培大师的秘密都在这儿了／张正雄部分 烹饪大师的少年往事（1890-1937）章 美食兴盛的前奏重庆开埠：开启一段崭新历史城市裂变：旅馆不仅仅解决住宿街边风情：小店的诞生包席馆：轻奢宴饮的欢乐颂茶馆纪事：巴渝韵味的悠闲生活第二章 廖青廷：厨界传奇，从“小聪明”开始立志从厨全因贫困穷人的孩子早当家“适中楼”创始人杜小恬“小聪明”廖青廷学厨艺脚踏实地第三章 周海秋：烹饪泰斗，往事里的一波三折年少时亲人相继离世从乡村来到县城岁孩子辗转学徒师从名厨蓝光鉴一切清零，从头开始第四章 曾亚光：名厨之路，步步都是故事长生桥上的私塾学生在古人典籍中找到烹饪乐趣进城学艺“适中楼”艺成师满，闯荡江湖第五章 重庆设市，一座现代意义城市的开篇西南工商业中心近代工业从无到有烹饪之源：“水”和“电”就餐大环境的改变渡口码头的时代使命……第二部分 练就绝活，奠定厨界地位（1937-1950）第三部分 新中国再现“群英”风采（1950-1979）附录后记
作者介绍
李伟，专栏作家、重庆市作协会员。历任《重庆时报》文化新闻部主任、《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑。著有《一路走来》《游来游去》等专著。
序言