野菜保健食品加工技术

图书标准信息

• 作者 严泽湘 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-07
• 版次 1
• ISBN 9787122139092
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 261页
• 字数 261千字

【内容简介】

《野菜保健食品加工技术》介绍了60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，内容丰富，资料翔实，实用性和操作性很强，很适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用，亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。

【目录】

一、马齿苋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1马齿苋保健脯
2马齿苋煎饼
3马齿苋丸子
4马齿苋水饺
5马齿苋三鲜包子
6酸辣马齿苋
7马齿苋苹果复合汁
8马齿苋保健酒
9马齿苋糖茶

二、荠菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1荠菜泥罐头
2荠菜鱼卷
3荠菜蛋卷
4荠菜水饺

三、薇菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1干制薇菜
2盐渍薇菜

四、蕨菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1调味蕨菜罐头
2软包装即食蕨菜
3干制蕨菜
4盐渍蕨菜

五、苦菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1调味苦菜罐头
2软装即食苦菜
3干装苦菜罐头
4苦菜汁饮料
5泡制香辣苦菜
6橄榄香苦菜
7什锦苦菜
8苦菜海米包子

六、蕺菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1蕺菜汁饮料
2蕺菜健身酒
3蕺菜保健茶

七、蒲公英
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1蒲公英保健酒
2蒲公英绿豆汤

八、雪里蕻
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1雪里蕻霉干菜
2长沙排冬菜

九、大头菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1五香大头菜
2涪陵榨菜
3即食大头菜

十、芥菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1南充腌芥菜
2独山酸芥菜
3潮州酸芥菜
4甜辣芥菜片

十一、蒌蒿
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1蒌蒿猪肉罐头
2蒌蒿保健糕
3蒌蒿绿茶

十二、苜蓿
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1苜蓿蛋饼
2苜蓿春卷
3苜蓿麻辣丸

十三、玉竹
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1玉竹香米粥
2肉丝玉竹片

十四、酸模
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1酸模保健饮料
2酸模水饺

十五、马兰
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1马兰保健饮料
2马兰糖茶
3马兰莲子保健汤

十六、香菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1香菜烙饼
2香菜蜜汁

十七、清明菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1清明菜蒸糕
2清明菜红糖饮

十八、莼菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1清水莼菜罐头
2瓶装莼菜
3莼菜香菇汤
4鱼丸莼菜汤
5绣球莼菜汤

十九、水芹菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1水芹菜保健条
2水芹菜调味汤
3水芹羊肉饺

二十、芡实
（一）简介
二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1芡实八仙糕
2芡实薏仁酒
3芡实莲子茶

二十一、茭白
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1茭白肉罐头
2麻辣茭白
3三丝茭白

二十二、山芹菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1调味山芹菜罐头
2低糖山芹脯

二十三、牛蒡
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1牛蒡调味罐头
2香辣牛蒡丝
3盐渍牛蒡

二十四、菊芋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1菊芋保健脯
2低糖菊芋脯
3软包装菊芋泡菜

二十五、野胡萝卜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1野胡萝卜蜜饯
2野胡萝卜保健汁
3野胡萝卜马蹄汁
4野胡萝卜松

二十六、香椿
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1椿油罐头
2盐渍香椿
3油汁香椿
4多味椿芽
5蒜泥香椿
6红椒椿叶
7香椿调料

二十七、龙芽楤木
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1龙芽楤木罐头
2炸刺老鸦果

二十八、竹笋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1清水竹笋罐头
2笋丝软罐头
3竹笋保健脯
4香菇笋豆
5油炸笋丝
6软包装竹笋泡菜
7盐渍酸笋
8广东酸笋
9竹笋玉兰片
10竹汁保健饮料

二十九、芦笋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1调味芦笋罐头
2芦笋保健蜜饯
3芦笋保健汁
4芦笋可乐
5芦笋银耳蜜汁
6芦笋乳酸饮料
7芦笋速溶精
8芦笋浓汤

三十、地笋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1地笋蜜饯
2椒盐地笋片

三十一、紫菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1紫菜蛋卷
2紫菜八仙汤
3紫菜海米汤

三十二、海带
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1调味海带丝
2油炸海带块
3香辣海带丝
4软包装海带丝
5海带粉挂面
6海味银丝

三十三、裙带菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1调味裙带菜
2裙带菜洋葱丝
3裙带菜快餐食品
4香辣裙带

三十四、石花菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1糖醋石花菜
2石花菜橘汁冻

三十五、石耳
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1石耳三菇片
2石耳冲剂

三十六、紫苏
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1盐渍紫苏
2紫苏姜糖茶

三十七、天冬
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1天冬烧卖
2天冬保健酒

三十八、发菜
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1干制发菜
2发菜鱼丸
3香菇发菜

三十九、野薄荷
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1野薄荷灵芝饮料
2野薄荷银耳羹

四十、车前草
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1车前草锅贴肉饼
2车前草蒜蓉豆皮

四十一、益母草
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1益母草保健酒
2益母草糖茶
3益母草红茶
4益母草山楂茶
5益母草豆羹

四十二、黄精
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1黄精乌杞酒
2黄精蜜汁饮料

四十三、桔梗
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1桔梗拌三丝
2桔梗花生米

四十四、藿香
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1藿香保健酒
2藿香姜枣饮料
3藿香佩兰茶

四十五、何首乌
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1乌杞保健酒
2首乌保健糕
3首乌乌发茶

四十六、枸杞
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1枸杞保健果汁
2枸杞酸奶
3枸杞子发酵酒

四十七、山药
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1山药清水罐头
2山药保健脯
3山药玉米油炸饼
4山药绿豆糕
5山药玉米蒸饼
6山药蒸月饼
7山药山楂饼
8什锦山药饼
9蜜汁山药饼
10山药元宵
11山药奶汁饮料
12山药蜜汁饮料
13山药酸奶
14山药枸杞果酱
15蜜山药

四十八、魔芋
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1干制魔芋片
2魔芋精粉
3魔芋牛肉罐头
4魔芋豆腐
5魔芋冻豆腐
6魔芋豆腐罐头
7魔芋粉丝
8魔芋保健挂面
9魔芋保健面包
10含油魔芋保健糕
11即食魔芋苗
12魔芋保健软糖
13魔芋冰淇淋
14魔芋保健酱
15魔芋山楂酱

四十九、榆钱
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1榆钱蛋饼
2油炸榆钱丸
3榆钱香酥丸
4榆钱韭菜饼

五十、槐花
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1槐花蜜饯
2槐花锅贴饼
3槐花芝麻饼
4槐花鱼丸
5槐花象眼糕
6槐花保健酒

五十一、野百合
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1百合干
2百合银莲羹

五十二、绞股蓝
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1绞股蓝三鲜
2绞股蓝黑米羹

五十三、口蘑
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1口蘑鸡肉饼
2口蘑山药饼
3口蘑蒸饺
4口蘑羊肉丸
5奶油烤口蘑
6珍珠口蘑
7奶油口蘑汤
8八仙口蘑汤

五十四、香口蘑
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
香口蘑罐头

五十五、竹荪
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1竹荪保健饮料
2竹荪乳酸饮料
3竹荪可乐饮料
4竹荪固体酱油
5竹荪液体酱油

五十六、灰树花
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
灰树花保健饮料

五十七、野生灵芝
（一）简介
（二）食品加工
1灵芝羊肉罐头
2灵芝保健酒
3灵芝虫草酒

五十八、野生香菇
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1香菇肉酱罐头
2桂花香菇脯
3香菇糯米酒

五十九、野生猴头菇
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1猴头菌快餐罐头
2猴头菇固体饮料
3猴头菇保健酒

六十、野生木耳
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1调味黑木耳罐头
2调味木耳丝
3黑木耳保健饮料

六十一、野生姬松茸
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1松茸软罐头
2姬松茸保健脯

六十二、冬虫夏草
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1冬虫夏草蜜汁
2冬虫夏草银花果茶
3虫草八珍保健酒
4虫草参茸大补酒

六十三、蛹虫草
（一）简介
（二）药用功能
（三）食品加工
1蛹虫草调味罐头
2蛹虫草三珍罐头
3蛹虫草发酵饮料
4蛹虫草发酵酒

六十四、野生茯苓
（一）简介
（二）药用功能
（三）食品加工
1茯苓八仙糕
2茯苓八宝糕
3茯苓十全大补糕
4茯苓酥糖
5茯苓参杞酒
6茯苓十全大补酒

六十五、芦荟
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1芦荟保健脯
2芦荟大蒜汁饮料
3芦荟蜂蜜饮料
4芦荟灵芝保健片

六十六、仙人掌
（一）简介
（二）营养成分
（三）药用功能
（四）食品加工
1糖水仙人掌罐头
2四果仙人掌罐头
3仙人掌肉饼
4仙人掌水饺
5仙人掌保健茶

附录
一、野菜采集技术与毒性鉴别
二、野菜保鲜贮藏方法
参考文献