西餐概论（第4版）/全国旅游专业规划教材

图书标准信息

• 作者 王天佑 著
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2014-09
• 版次 4
• ISBN 9787563708895
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 298页
• 字数 311千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国旅游专业规划教材

【内容简介】

　　《西餐概论（第4版）/全国旅游专业规划教材》打破了原书的体例与框架，从全新的角度、以全新的内容对西餐文化与历史、生产与营销等各方面知识进行了详尽的概述和完整的总结。同时进一步突出了新颖实用的特色，力求理论联系实践，深入浅出，循序渐进。综合来看，《西餐概论（第4版）/全国旅游专业规划教材》具有以下鲜明的特色：

　　第一，以最前沿的理论和实践，介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识。

　　第二，书中采用了大量的管理案例和生产案例，内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际。

　　第三，根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。

【目录】

第1篇 西餐历史与发展

第1章西餐概述

本章导读

第一节西餐含义和特点

第二节西餐餐具与酒具

第三节西餐用餐礼节

本章小结

思考与练习

第2章西餐历史与发展

本章导读

第一节西餐的起源

第二节中世纪古西餐

第三节近代西餐发展

第四节现代西餐形成

第五节著名的鉴赏家和烹调大师

本章小结

思考与练习

第2篇 西餐文化与著名菜系

第3章法国餐饮文化与菜系

本章导读

第一节法国餐饮文化

第二节著名的菜系

第三节法国菜特点

本章小结

思考与练习

第4章意大利餐饮文化与菜系

本章导读

第一节意大利餐饮文化

第二节著名的菜系

第三节意大利菜特点

本章小结

思考与练习

第5章美国餐饮文化与菜系

本章导读

第一节美国餐饮文化

第二节著名的菜系

第三节美国菜特点

本章小结

思考与练习

第6章英国餐饮文化与菜系

本章导读

第一节英国餐饮文化

第二节著名的菜系

第三节英国菜特点

本章小结

思考与练习

第7章俄国餐饮文化与菜系

本章导读

第一节俄国餐饮文化

……

第3篇 西餐生产与厨房管理

第4篇 西餐服务与营销

主要参考文献