新编大众《闽菜》家宴精华

图书标准信息

• 作者 孟健、董树芬 著
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2005-11
• 版次 2
• ISBN 9787543307933
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 其他
• 页数 149页

【内容简介】

　　闽菜刀工严谨，选枓精细，尤以“糟”最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。
　　本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从闽菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味闽菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

【目录】

肉类
脆皮牛肉
煎牛肉
芽尖牛肉
炒沙茶牛肉
小炒牛肉
当归牛腩
桂花牛肉
芽姜炒牛肉片
豆豉牛肉
闽烧羊肉
……
禽蛋类
炸熘童子鸡
沙锅鸡
香油拉鸡
游龙戏凤
三丝拌糟鸡
鸡丝炝豆芽
鸡蓉菜花
醉糟鸡
鸡块肫花
熘鸡片
……
海鲜类
汆鱼丸
五柳居
三鲜脱骨鱼
酱爆鱼丁
草鱼豆腐
酒煎鱼片
莲花加力鱼
小炒鱼
浇汁鱼
炒彩色鱼片
……
素菜类
草堂八素
炸茄条
丝雨孤云
珍珠汤
奶油白菜汤
翡翠丝
菱角烩花菇
雪花三包月
酥炸豆腐卷
苹果豆腐
……