现代食品生物技术（第2版）

图书标准信息

• 作者 陆兆新 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2015-05
• 版次 2
• ISBN 9787109201132
• 定价 41.50元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 407页
• 字数 635千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育农业部“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《现代食品生物技术（第2版）》修订是在原版教材体系的基础上，针对基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程和蛋白质工程的基本原理进行了增补和深化，以构建系统的现代生物技术理论基础。同时将本学科应用动态、研究进展融入教材，以突出现代生物技术在食品工业发展中的重要地位和作用。对于一些重要现代生物技术的研究方法和操作过程进行了充实和扩展，旨在提高学生分析问题和解决问题的能力。此次教材修订，删减了一些过时或不必要的重复内容，增加了一些高质量的图表，针对各章节设计了思考题，形成了相对完善的现代食品生物技术知识体系。

【目录】

第二版前言
第一版前言
绪论
第一节生物技术的定义和研究内容
一、生物技术的定义
二、生物技术的构成
三、生物技术各构成之间的关系
第二节生物技术的形成和发展
一、传统生物技术
二、现代生物技术的发展
三、现代生物技术的前景
第三节食品生物技术的基本特征和研究内容
一、食品生物技术的基本特征
二、现代食品生物技术的作用

第一章基因工程原理及其在食品工业中的应用
第一节基因工程基础
一、基因工程的定义、诞生和发展
二、基因工程的工具酶
三、基因工程的载体
四、基因工程的受体
第二节基因工程的研究方法
一、目的基因的制备
二、目的基因与载体的重组
三、重组体DNA导入受体细胞
四、克隆子的筛选与表达产物的检测
第三节基因工程在食品中的应用
一、基因工程与食品原料改良
二、基因工程与食品贮藏保鲜
三、基因工程与食品加工
四、基因工程与食品新资源的开发
五、基因工程与食用疫苗
第四节转基因食品发展与食品安全
一、转基因食品的概述
二、转基因食品的标识
三、转基因食品的检测
四、转基因食品的管理
五、转基因食品的安全性评价
六、问题和展望
思考题

第二章发酵工程原理及其在食品工业中的应用
第一节发酵工程的基本原理
一、发酵工业的发展简史和概况
二、发酵工业常用的微生物及其分离和选育
三、发酵培养基和灭菌技术
四、微生物的培养技术和发酵工艺
五、发酵过程的优化与控制
六、微生物发酵动力学
七、微生物发酵下游加工过程
第二节发酵工程在食品工业中的应用
一、传统发酵食品生产
二、发酵法生产功能性食品
三、发酵法生产食品添加剂
四、发酵工程与食品废弃物的处理
思考题

第三章酶工程原理及其在食品工业中的应用
第一节酶工程原理和方法
一、酶工程的概念、发展概况和研究内容
二、酶的发酵生产
三、酶的提取与分离纯化
四、酶的浓缩、干燥与结晶
五、酶的固定化
六、酶分子化学修饰
七、酶分子定向进化
八、酶反应器
第二节酶工程在食品工业中的应用
一、酶工程与食品加工
二、酶工程与食品添加剂
三、酶工程与功能性食品配料
四、酶工程提高食品资源利用效率
五、新型酶制剂及其应用
思考题

第四章细胞工程及其在食品工业中的应用
第一节细胞工程的定义、研究内容及发展概况
一、细胞工程的定义和研究内容
二、细胞工程的发展概况
第二节微生物细胞工程及其在食品工业中的应用
一、微生物原生质体融合的优点
二、微生物原生质体融合的步骤
三、微生物原生质体融合在食品工业中的应用
第三节动物细胞工程及其在食品工业中的应用
一、动物细胞培养技术
二、细胞核移植技术
三、动物细胞工程在食品工业中的应用
第四节植物细胞工程及其在食品工业中的应用
一、植物细胞培养
二、植物原生质体培养和细胞融合
三、植物细胞染色体工程
四、其他植物细胞工程技术
五、植物细胞工程在食品工业中的应用
思考题

第五章蛋白质工程及其在食品工业中的应用
第一节绪论
一、蛋白质工程的原理
二、蛋白质工程的操作程序和方法
三、蛋白质工程的产生、发展和应用
第二节蛋白质结构基础
一、蛋白质结构的基本组件
二、蛋白质的结构组织、主要类型和结构的形成
三、多肽链的生物合成、修饰与折叠
第三节蛋白质分子设计
一、蛋白质的分子设计
二、基于天然蛋白质结构的分子设计
三、全新蛋白质设计
第四节蛋白质修饰和表达
一、蛋白质修饰的化学途径
二、蛋白质改造的分子生物学途径
第五节蛋白质工程与食品应用
一、提高蛋白质和酶的稳定性
二、蛋白质风味修饰技术
思考题

第六章一些重要的生物技术及其在食品质量和品质控制中的应用
第一节分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用
一、核酸分子杂交技术原理
二、PCR技术
三、分子生物学技术在食品中的应用
第二节生物芯片及其在食品安全检测中的应用
一、生物芯片的定义及分类
二、生物芯片的制备方法
三、生物芯片的应用
第三节免疫学技术在食品安全检测中的应用
一、抗原与抗体
二、抗原的准备
三、抗体的制备
四、常用的免疫学技术
五、免疫学检测在食品安全检测中的应用
第四节生物传感器及其在食品安全检测中的应用
一、生物传感器的概述
二、生物传感器中生物敏感材料的固定化和成膜技术
三、生物传感器在食品安全和品质控制中的应用
思考题
主要参考文献